البامية باللحمة والسلطة العربية وعصير قمر الدين

يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة. دبي (الاتحاد) - يتميز المطبخ العربي بالأكلات المفيدة والصحية، وتهتم ربة المنزل بتنويع الأطباق التي تقدمها لأسرتها، وتبرز البامية باللحمة كطبق مفضل وغني بالفوائد، فهو يتكون من اللحم الذي، وبحسب الشيف وائل الديب، يعتبر مصدرا جيدا للعديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم خاصة البروتينات، ومع ذلك يحذر الأطباء من تناول اللحوم الحمراء بكثرة، لأنها تسبب النقرس والتهابات المفاصل وتصلب الشرايين والإمساك بسبب خلوها من الألياف. وعن فوائد البامية، يؤكد الديب، كبير الطهاة في مطعم “الفلمنكي” في دبي، أن البامية تعتبر منخفضة نسبيا في السعرات الحرارية، حيث يضم كل نصف كوب من البامية المطبوخة نحو خمس وعشرين سعرة حرارية وثلاث وثلاثين سعرة حرارية لكل كوب من البامية النيئة، ولا ينصح بقلي البامية، حيث إن مستوى السعرات الحرارية للبامية يرتفع بشكل كبير عند قليها، فكل ملعقة كبيرة واحدة من الزيت تسعين سعرة حرارية، وتساعد ألياف البامية على إعادة امتصاص الماء في الأمعاء، ما يساعد في منع الإمساك والغازات والانتفاخات، كما أن لزوجة البامية تلين الجهاز الهضمي وتسهل القضاء على الإمساك بشكل مريح. وحول فوائد مشروب عصير قمر الدين، الديب “يعتبر عصير قمر الدين أو المشمش المجفف وفق طريقة خاصة، من المشروبات التي تصنع عادة في رمضان ولا تكاد تخلو منه مائدة رمضانية، ويفيد قمر الدين لإرواء العطش وتنظيم عمل الأمعاء ومن الأفضل شرب شراب قمر الدين قبل الأكل، كونه يقوي الأعصاب ويفتح الشهية ويزيد من مناعة الجسم ويرطب وينظف الأمعاء”. ويضيف “كما يفيد المصابين بالإنهاك الجسماني والذهني ويعمل على تهدئة الأعصاب، كما يزيل الأرق وينشط نمو الأطفال، وهو مفيد لجميع أفراد الأسرة المسنين والشباب”. وتاليا يقدم الشيف ديب وصفات البامية باللحمة والسلطة العربية ومشروب قمر الدين، مع الشرح خطوة بخطوة. البامية باللحمة والسلطة العربية وعصير قمر الدين البامية باللحمة المقادير: •نصف كيلو جرام لحم ضأن مكعبات. •نصف كيلوجرام بامية صغيرة. •حبتان من البصل المفروم. •كيلوجرام طماطم مقطعة. •فلفل أسود وملح. •بضع حبات هيل ورق غار. •مكعب من مرقة اللحم. •ثوم وكزبرة ناعمة وجزر وكرفس. طريقة التحضير: •نضع إناء من الماء على النار. •نضيف مكعبات لحم الضأن. •بعدها نضيف الكرفس والجزر وحب الهيل وورق الغار. •نترك المزيج حتى يغلي. •ثم نضيف لحمة الضأن ونتركها نحو ثلاثين دقيقة. •بعدها نرفع الإناء عن النار ونحضر إناء آخر نضع فيه اللحمة المسلوقة مع الطماطم المفرومة والثوم والبصل المفروم والصلصة والبامية والبهارات السابقة ويتم تقليبها كلها جيدا. •بعد ذلك تسكب في طاجن من الفخار وتدخل الفرن لمدة نصف ساعة. •بعد أن تنضج في الفرن تخرج وتسكب في طبق التقديم. السلطة العربية المقادير: •أربع حبات طماطم. •حبتا خيار. •جزرتان. •بصلة. •أوراق خس وجرجير ونعناع. •ملح وكمون. •زيت زيتون وعصير ليمون. طريقة التحضير: •نقوم بتقطيع جميع الخضراوات السابقة بشكل مربعات صغيرة. •نضعها في إناء ونضيف إليها الملح والزيت والكمون عصير الليمون. •نحركها جيدا نضعها في طبق التقديم ونزينها حسب الرغبة. عصير قمر الدين المقادير: •كيسان من قمر الدين. •ثلاثة لترات من الماء. •سكر حسب الرغبة. •مكعبات. طريقة التحضير: •في المساء ننقع كيسين من قمر الدين في إناء مع ثلاثة لترات من الماء. •وفي اليوم التالي نقوم بوضع قمر الدين مع الماء المنقوع فيه في خلاط ونضيف إليه السكر حسب الرغبة. •يخفق قمر الدين في الخلاط جيدا ثم يوضع في وعاء وتضاف إليه مكعبات الثلج. •يحرك قليلا ثم يسكب في أكواب التقديم. النصيحة بجمل تنصح إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة الصائمين في شهر رمضان بالحذر من الإفراط في تناول الأطعمة المقلية والحلويات والمشروبات السكرية والغازية خاصة للمصابين بالسكري، تفاديا للارتفاع المفاجئ في مستويات السكر بالإضافة إلى زيادة الوزن.