العثملية.. بنت الكنافة وتاج الملوك

تصوير ـ أنس قني: رغم أن الحلويات عادة تتصف بصعوبة التحضير وكثرة موادها، إلا أن هناك حلويات بسيطة تشذ عن هذه القاعدة وتغرد خارج السرب، يصدق فيها القول: لقمة هنية وشهية· ومثالنا على ذلك حلوى العثملية أو ''العصملية'' التي درجت العادة على أن تباع بالكيلو أو الصينية· لكن الشيف محمد نجم ''مطعم الأوبرج- قصر الإمارات بأبوظبي'' قدم لنا العثملية بشكلٍ جديد مغاير، أشبه بالتاج حقاً، وتُقدم كقطعة حلوى دائرية مستقلة، وليست مربعة مقتطعة من الصينية· الطريف في حكاية هذه الحلوى، أن أسماءها متعددة: تاج الملوك، بنت الكنافة· ويقال إن اسمها الأصلي ''العثملية'' مشتق من المطبخ التركي- العثماني، حيث ازدهرت صناعتها كصنف حلويات في العصر العثماني· أياً كان اسمها، فهي حلوى لذيذة، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل، وفق هذه المقادير· المقادير ( تكفي لثلاثة أشخاص) 600 غرام كنافة شعيرية· 100 غرام سمنة· 500 غرام قشطة· 100 غرام فستق حلبي· شيرة أو قَطِر· ملعقة كبيرة ماء ورد· ملعقة كبيرة زهر الليمون الأحمر ''للزينة''· طريقة التحضير 1- تُضاف السمنة إلى كنافة الشعيرية، مع ملعقة ماء الورد، وتعجن جيداً وبرفق· 2- توضع في الفرن في درجة حرارة 100 مئوية لمدة ساعة، وتقلّب كنافة الشعيرية بهدوء بين وقت وآخر، إلى أن تشقر· 3- بعد رفعها من الفرن، تُمدّ كنافة الشعيرية بقوالب دائرية صغيرة، بسماكة 2 ميلمتر، ثم تُضاف إليها طبقة قشطة، ثم طبقة كنافة الشعيرية بسماكة 2 ميلمتر، ثم طبقة قشطة، ثم طبقة أخيرة من كنافة الشعيرية· 4- تُضاف بعض الشيرة (حسب درجة وكمية الحلاوة التي نريدها) فوق القوالب· 5- تُوضع رشة فستق حلبي و رشة زهر الليمون الأحمر، أعلى القطع· 6- تُرفع العثملية ''العصملية'' من القوالب الدائرية، ونضع كل قطعة في صحن مستقل· 7- يُرش طرف الصحن بقليل من الشيرة (قطر محلى) والفستق الحلبي للزينة، وتُقدم للضيوف·