أطباق رمضان

يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن توجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة. لكبيرة التونسي (أبوظبي) - يعد التطوير في الأكلات الشعبية من أبرز خطوات المطبخ الحديث سيما في رمضان حيث تتفنن ربات البيوت في إعداد أطباق ترضي أذواق الكبار والصغار في العائلة. إلى ذلك، قال عيسى طالب، الشيف بمركز الطبخ الدولي، إن الإقبال كبير على الأكلات المحلية التي تظل ثابتة على المائدة الرمضانية. كما أكد أن الصائم أصبح يبحث عن أصناف أخرى عالمية تزين مائدة الفطور. وأوضح في سياق آخر أن التنوع مطلوب في هذا الشهر، فبعض الناس تطلب أكلات شعبية في قوالب عصرية ما دفعهم للبحث عن طرق مبتكرة لتقديم أطباق قديمة في حلة جديدة. وحول فوائد العدس، قال طالب إنه يعتبر من الأطعمة التي تعطي طاقة للإنسان، حيث يحتوي على قيمة كبيرة من البروتين النباتي. وهو يساعد على نمو الإنسان وتقوية الجسم والأسنان. وأفضل طريقه لأكل العدس هي أن يكون شوربة ويُأكل في مقدمة الطعام. وأكد أن العدس مليء بالحديد الذي يساعد الجسم على صنع الهيموجلوبين وتقوية الدم لزيادة صحة الجسم، وبه كالسيوم يساعد على نمو الأطفال. وإذا كان الإنسان نباتيا فالعدس يزوده بوجبة بروتين كاملة وغنية. ولمن يعانون من الإمساك فقشور العدس إذا أُكلت عن طريق شوربة ذلك يشفيهم. وتاليا يقدم طالب طريقة تحضير سمك هامور بكريمة الخردل، وشوربة العدس، والقطايف مع الشرح خطوة بخطوة. لفائف سمك الهامور وشوربة العدس والقطايف بالقشدة لفائف سمك الهامور المقادير: • كيلو من سمك الهامور مقطع بشكل طولي. • طحين. • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. • ملعقة صغيرة ملح. • كوب زيت نباتي للقلي. • ملعقة صغيرة من الخردل. • ملعقة صغيرة خردل حب. • ملعقة زبدة. • حبة بصل. • كوب من كريمة الخفق. • ثلاث حبات طماطم للتزيين. • شرائح جزر وزيتون للتزيين. طريقة التحضير: • تغسل شرائح الهامور الطولية. • تلف على بعضها البعض بشكل دائري، وتمسك بعود الأسنان. • يبهر الطحين بقليل من الملح والفلفل الأسود. • تمرر فيه الشرائح حتى تتم تغطيتها من كافة الجوانب. • يسخن الزيت النباتي. • تقلى لفائف السمك في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيا. • تخرج اللفائف من الزيت وتوضع على قطعة من المحارم الورقية لامتصاص الزيت الزائد. طريقة تحضير الصوص: • يضاف قليل من الزيت إلى الزبدة ويقلى فيها البصل. • تضاف معلقتا الخردل والخردل الحب إلى البصل. • عندما ينضج البصل تضاف على هذه المكونات كريمة الخفق السائلة. • تضاف رشة ملح. • تضاف حبة طماطم. طريقة التقديم: • توضع شرائح السمك الفيليه في الطبق. • تسكب فوقها الكريمة السائلة. • يزين الطبق بالطماطم وشرائح الجزر والبقدونس. شوربة العدس المقادير: • نصف كيلو عدس مقشور. • حبة بصل مفرومة فرما ناعما. • حبة بطاطا متوسطة الحجم مبشورة. • حبة جزر متوسطة الحجم مبشورة. • 150 جرام زبدة. • ملح وكمون حسب الرغبة. • لتر ونصف من مرق الدجاج. طريقة التحضير: •يغسل العدس وينقع في الماء. • يحمر البصل في الزبدة مع قليل من الزيت لكي لا تحترق. • يضاف بشر الجزر والبطاطا وتقلب قليلا. • يضاف مرق الدجاج، ثم الملح والكمون. • يترك على نار هادئة حتى ينضج. • يطحن المزيج في الخلاط بعد أن يجهز. • يزين بالكريمة ويقدم مع الخبز المحمص وشرائح الليمون. القطايف المقادير: • كأس من الطحين. • رشة ملح. • ملعقتان من ماء الورد. • نصف ملعقة بيكاربونات الصوديوم. • ملعقة خميرة. • ملعقة من مسحوق الخبيز. • ماء حسب الكمية. • كمية من القشدة الطرية والفستق للتزيين. طريقة التحضير: • يخلط الطحين والملح وماء الورد، والبكاربونات الصودا، والخميرة والملح والماء بحيث تكون العجينة خفيفة. • تخبز على الصاج أو مقلاة تيفال، بحجم دائري صغير. • تجهز الحشوة المكونة من القشدة الطرية والفستق. • تشكل القطايف على شكل أقماع وتحشى بالخليط وتزين بقطع الفستق.