بلغ محصول الزيتون في تونس حوالى 472 ألف طن خلال عام ،2002 لكنه بلغ في الموسم الحالي حوالى 800 ألف طن، أما زيت الزيتون فيتوقع أن يصل إنتاجه إلى 175 ألف طن في العام الحالي، أي بزيادة تزيد بنحو 80 ألف طن عن إنتاج العام الماضي·
وتحتل تونس المركز الثاني عالميا على صعيد إنتاج زيت الزيتون، كما أنها تعد ثاني مصدر إلى الأسواق الخارجية بعد الاتحاد الأوروبي·
وأهم إنتاج لزيت الزيتون حققته تونس كان في عام ،1999 وبلغ حجمه أكثر من 200 ألف طن· وحسب الإحصائيات فان عدد أشجار الزيتون في تونس يزيد على 57 مليون شجرة تمتد على مساحة 1,6 مليون هكتار موزعة بين الوسط والجنوب التونسي وخاصة في مدينة صفاقس، فيما هبط الإنتاج إلى 40 ألف طن في سنوات الجفاف.