الاتحاد

دنيا

الكرك شاي الذويقة في الإمارات

فتحية البلوشي:
هو أكثر من مجرد شاي بالحليب على الطريقة الهندية، ليست لذته في طعمه فقط بل باجتماع الكثير من مواطني الدولة على حب التمتع بطعمه، شاي 'الكرك' الهندي، عرفه الإماراتيون والخليجيون بشكل عام منذ ما قبل النفط حين كانت العلاقات التجارية بين الهند ودول الخليج في أوجها وكان التجار الخليجيون يرحلون للهند ليأتوا بالبضائع والمفردات وأنواع الطعام المختلفة، ومن هناك بدأ الكرك رحلته إلى دول الخليج التي أحب شبابها تحديدا طعم الكرك وعلى عكس المفروض صاروا أغلب زبائن مطاعم 'الكرك'·
والكرك كلمة تعني الجامد أو المضاعف كناية عن الشاي الثقيل وهو لفظ بلغة الأوردو، وهو شاي مخلوط من عدة أنواع من الشاي ويختلف طعمه من مكان لآخر، وتكلفة شرب شاي الكرك تبدأ من درهم واحد هو ثمن 'كوب الشاي' ـ الذي كان بنصف درهم وارتفع مع ارتفاع الأسعار ـ وتنتهي إلى 701 درهم مئتان منها قيمة مخالفة وقوف في الممنوع قد يرتكبها الشاب وهو ينتظر تجهيز الشاي و 500 درهم قيمة مخالفة رمي الكوب الفارغ في الشارع إذا كان من يشرب 'الكرك' مستهترا جدا··!
ومثلما لشربه تكلفة فإن صنعه أيضا يحتاج لإتقان، لأن هذا النوع من الشاي يحتاج لصبر حتى يجهز، وعادة ما يحتاج صنع الكرك إلى إبريق شاي صغير يملأ نصفه بالماء ويضاف إليه 3 ملاعق ونصف تقريبا من الشاي الخشن ومقدار السكر المطلوب وخمس حبات من الهيل وبعض الزعفران وعلبة كاملة من الحليب السائل المخصص للشاي، ويغلق الإبريق ثم يترك على نار هادئة جدا حتى يغلي بعد 20 دقيقة تقريبا، بعدها يقلب الخليط عدة مرات ويترك ليغلي عشر دقائق أخرى حتى يجهز·ومن أهم طقوس صنع الكرك طريقة صب الشاي في الكأس لأن الشاي الكرك يمتزج عندما يصب في الكوب لذا يجب صبه من على مسافة بعيدة نوعا ما مع الحذر عند سكب الشاي الساخن في الأكواب·
وبناء على انتشار هذه الظاهرة في الإمارات فللكرك ذواقون يبحثون عنه من الرجال ومن العنصر النسائي الذي صار من ذواقة الكرك أيضا، ليس من المستبعد أن يبحث عشاق الكرك عن افضل أماكن تجهيز الشاي بل وينتقل من إمارة إلى أخرى للبحث عن افضل الكرك·
وتشتهر بعض المطاعم التي تقدم الكرك على مستوى المدينة أو الدولة إذا كان ما تقدمه شايا نظيفا 'يستاهل العنوة' أي التعب في التوجه للكافيتيريا والحصول عليه، ففي أبوظبي مثلا هناك بعض المطاعم في المشرف القديم والمرور تتميز بجودتها في صنع الكرك يضاف إليها مطاعم مدينة زايد·
وفي دبي يشتهر مطعم قديم جدا في منطقة الراشدية التابعة لدبي بجوار مطار دبي الدولي ويعرف محليا باسم 'مطعم خان' الذي يتزاحم رواده من الصباح الباكر للحصول على شاي الصباح منه·وفي الشارقة هناك عدة كافتيريات معروفة مثل كافتيريا المرقاب المشهور على مستوى الدولة وكافتيريا رجب وشاي واسط وغيرها·وحتى على مستوى دول الخليج هناك كافتيريا النعيمي في قطر المعروف باسم 'كرك النعيمي' والذي يحرص أغلب من يزور قطر على المرور عنده وتذوق شاي الكرك الذي يصنعه وكأنه معلم سياحي بارز من معالم قطر··!
أما اشهر أماكن صنع الكرك في العالم فهي محطة القطارات في بومباي في الهند ومن طقوسه ان يشرب شاي الكرك في كأس من فخار (حيث يعطي كأس الفخار طعما مميزا لشاي الكرك) ومن بعد الانتهاء من الشرب يقوم بكسر الكأس على الجدار·

اقرأ أيضا