صحيفة الاتحاد

دنيا

الأرز الأسمر··· أجمل ضيف على مائدتك



إعداد - محمد الحلواجي:


من حيث الطهو، لا يختلف الأرز الأسمر عن شقيقه الأبيض كثيراً، وكل ما في الأمر أنه يحتاج إلى وقت أطول قليلاً، وهذه هي طريقة طبخ الأرز الأسمر؟
ضعي على النار كمية من الماء في قدر كبير حتى يغلي، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح أو الكمية التي ترغبين بها· وعندما تغلي الطبقة العليا للأرز في وجه القدر، أخفضي درجة حرارة النار وحرّكي الأرز جيدا ثم دعيه يطبخ لمدة 20 دقيقة، بعدها قومي بتصفية الأرز من الماء واتركيه جانبا لدقيقتين، وأخيرا أضيفي إن كنت ترغبين قليلا من الزبدة أو السمن القليل الدسم إلى الأرز وحركيه بشوكة، وسيكون جاهزا للتقديم··· وهنا بعض الوصفات أو الأطباق التي يعتبر الأرز الأسمر أهم مكوناتها:

سمك التونا مع الأرز الأسمر

وجبة غذائية مميزة بمذاقها الطيب وغنى بروتينها وكثرة فيتاميناتها وسهولة هضمها، وهي من الأطباق المفضلة للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية·

المقادير:
؟ 200 غرام أرز بني·
؟ 4 قطع من سمك التونا (مقطع بهيئة شرائح الستيك)·
؟ نصف ملعقة من الزيت الخالي من الكولسترول·
؟ نصف ملعقة فلفل أسود·
؟ نصف ملعقة جزر مبشور·
؟ نصف ملعقة لوز مبشور، أو أي مكسرات حسب الرغبة·
؟ إصبع زبدة قليلة الدسم·
؟ شرائح ليــــمون على شــــكل حلقات للتزيين·

طريقة التحضير:
1- ضعي الأرز البني في قدر مع كمية مناسبة من الماء (360 مليلترا) على نار عالية، ثم اخفضي النار وغطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب الماء وينضج·
2- ادهني السمك بالزيت ورشي عليه الفلفل وغطيه بورق قصدير ثم ادخليه في الفرن حتى ينضج·
3- أثناء إنضاج السمك حضّري الجزر، وحمّصي اللوز مع الزبدة إلى أن يصبح بنيّ اللون، ثم ضعيه على الأرز بعد سكبه في الطبق وقدميه مع ستيك التونا المزين بحلقات الليمون·

البايييا
الأسبانية اللذيذة

الاسم الأصلي لهذه الوجبة هو ''بايييا'' وليس ''بايلا'' وتعني ''بقية'' وقد سميت كذلك لأن الأسبان كانوا يطبخونها في آخر الأسبوع بما تبقى لهم من طعام·

المقادير:
؟ كوبان من الأرز الأسمر (حبة طويلة)·
؟ حبة فلفل أخضر حلو مقطعة إلى قطع صغيرة·
؟ حبة فلفل أحمر حلو مقطعة إلى قطع صغيرة·
؟ حبتا طماطم (بندورة) كبيرتان·
؟ رأس ثوم·
؟ بصلتان كبيرتان·
؟ كمية متوسطة من الروبيان·
؟ كمية متوسطة من قطع الدجاج واللحم البقري الخالي من الشحم مقطع على شكل مكعبات·
؟ ملعقتا زيت زيتون ومثلهما زيت نباتي خال من الكلسترول·
؟ ملعقة صغيرة من الزعفران·
؟ صحن صغير بقدونس وكزبرة خضراء مقطعة ناعمة·
؟ مكعب بهارات·
؟ ربع ملعقة ملح أو حسب الرغبة·
؟ ربع ملعقة فلفل أسود أو أكثر حسب الرغبة·
؟ قليل من جوزة الطيب حسب الرغبة وقليل من الفلفل الحار(يمكن عدم استعماله)·
؟ بيضتان·
؟ نصف علبة بازلاء صغيرة الحجم·

طريقة التحضير:
1- اسلقي قطع اللحم مع بصلة كاملة في قدر مناسبة·
2- اسلقي الروبيان وصفيه من مائه·
3- ضعي قطع الدجاج والروبيان في مقلاة وأضيفي إليها الماء وقلبيها من حين لآخر إلى أن يجف الماء فتحمر قليلا·
4- أبشري البصلة الثانية والثوم وضعيهما في الطنجرة التي ستطبخين فيها الأرز، وأضيفي لهما الزيت وقطع الدجاج واتركيهما على نار هادئة، وعندما يتغير لون البصل والثوم ويبدأ بالالتصاق صبي فوقه الماء الذي تبقى لك من طبخ اللحم، وإذا لم يكن كافيا فلا بأس من إضــــافة كمــية من الماء·
5- أضيفي الطماطم المبشورة واللحم والدجاج والروبيان، وما لديك من البهارات واتركيها تغلي على النار لمدة ربع ساعة·
6- أضيفي قطع الفلفل والكزبرة والبقدونس واتركيها بضع دقائق (يجب الانتباه لكمية الماء فإذا كانت قليلة يجب إضافة بعض الماء)·
7- أضيفي الأرز واتركيه على النار وحين تصبح كمية الماء التي تغطيه قليلة، أضيفي إليه البازلاء المعلبة، ثم غطي الطنجرة واتركيها لربع أو ثلث ساعة على نار هادئة·
8- اسلقي البيض وقطعيه إلى أرباع ثم اسكبي الأرز في صحن التقديم وأضيفي إليه ملعقتي زيت زيتون وزينيه بقطع البيض على الأطراف·

شوربة
اللحم والأرز البني

هذه الوجبة الشرقية العربية تصنف كطبق شوربة خضار أو يخنة غنية قادمة من مائدة البحر المتوسط، وهي تكفي لأربعة أو ستة أشخاص ومدة تحضيرها لا تتعدى الأربعين دقيقة، وهي موجودة على الموقع الإلكتروني لشركة ''ماجي''·

المقادير:
؟ ملعقة كبيرة زبدة (قليلة الدسم)·
؟ 250 غراما من لحم الغنم المفروم (دون شحم)·
؟ بصلة صغيرة مفرومة ناعماً·
؟ ربع كوب أو 50 غراما أرز بني·
؟ سبعة أكواب أو 1750 مليلترا ماء·
؟ نصف ملعقة كبيرة معجون طماطم·
؟ مغلّف شوربة خضار ماجي 11 صنفا·
؟ فلفل أسود حسب المذاق·

طريقة التحضير:
1- تُذاب الزبدة في قدر كبير ثم يضاف اللحم مع البصل ويُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق·
2- يُضـــــــاف الأرز البني مع الماء ومعجـــــون الطمــــــاطــــم ويُغلى المزيج، ثم تُخفّف الحرارة ويُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة·
3- تُضاف شوربة الخضار ويُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق إضافيّة، ثم يُتبّل الحساء بالفلفل الأسود ويكون جاهزا للتقديم·