دنيا

إيزو آني: السلطات زينة الموائد الرمضانية

نسرين درزي (دبي)

تحدث الشيف النيجيري الإنجليزي إيزو آني عن ضرورة التنويع في السلطات على مائدة رمضان لفتح شهية أفراد العائلة والضيوف، معتبراً أنها زينة الموائد الرمضانية. وقال إن تذوق أصناف جديدة من الخضراوات الطازجة الممزوجة بالفواكه يجعل لبقية الأصناف الساخنة طعماً مختلفاً. ونصح الشيف إيزو بتحضير السلطات، بحسب الطلب وبكميات قليلة كي لا تتحول مصدراً للشبع السريع. وقال إنه من عشاق تحضير الفطائر في الدعوات العائلية لأنها تمنح المائدة طابعاً حيوياً.

سلطة الخرشوف

المكونات:
* 150 جرام خرشوف مطهوا
* 20 جرام زيتون كالاماتا
* 30 جرام جريب فروت
* 30 جرام برتقال
* 10 جرامات فجل أحمر
* 5 جرامات ورق جرجير بري
* 10 جرامات زيت زيتون
* 20 جراماً تتبيلة بلسميك (10 جرامات زيت زيتون و10 جرامات خل بلسميك)

طريقة التحضير:
تحضَّر صلصة البلسميك وتوضع جانباً. يُقطَّع الخرشوف والبرتقال والجريب فروت والفضل، يضاف الزيتون وورق الجرجير، وتمزج المكونات ثم توزع على طبق التقديم، ويُزيَّن بصلصة البلسميك مع رشة فلفل أسود حسب الرغبة.

سلطة نيسواز

المكونات:
* 400 جرام سمك تونة طازج
* 600 جرام مكعبات بطاطا
* 400 جرام فاصوليا خضراء
* 250 جرام طماطم كرزية
* 150 جرام زيتون أسود
* 8 وحدات بيض سمان
* 3 فيليه سمك الأنشوفة
* 200 جرام خس مشكل

للتتبيلة:
* 1/‏3 كوب زيت زيتون
* 1/‏3 كوب خلّ العنب
* ملعقة خردل ديجون
* ملح وفلفل
* 3 ملاعق عصير الليمون

طريقة التحضير:
لوّح سمك التونة الطازج في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون. تُسلق البطاطا والفاصوليا الخضراء وبيض السمّان. تُقطّع بقية المكونات قطعاً صغيرة وتوضع في طبق ثم تُتبَّل السلطة.

سلطة الأفوكادو والكرنب

المكونات:
* 30 جرام ورق كرنب
* 50 جرام طماطم كرزية
* 10 جرامات جرجير بري
* 15 جرام إجاص
* 80 جرام أفوكادو
* رشة فلفل أسود
* جرام ملح مالدون
* 25 جراماً من تتبيلة البلسميك الأبيض (8 جرامات خل بلسميك أبيض مع رشة ملح
و16 جراماً من زيت الزيتون ورشة فلفل أخضر مفروم).

طريقة التحضير:
تُحضَّر صلصة البلسميك الأبيض وتوضع جانباً. تُقطَّع أوراق الكرنب إلى أجزاء صغيرة. يُقطَّع الإجاص شرائح رقيقة جداً. يوضع 15 جراماً من التتبيلة في وعاء مع أوراق الكرنب لنقعها. يُقطَّع الأفوكادو والطماطم الكرزية وتُضاف كافة المكونات فوق الكرنب المنقوع مع الكمية الباقية من التتبيلة.

شطيرة الشمندر

المكونات:
* شريحة واحدة من الخبز الأسمر أو أي نوع آخر من الخبز
* 25 جرام مربّى درّاق أو برتقال
* 10 جرامات جبن ماعز
* 30 جرام شمندر
* 10 جرامات حلقات كراث
* 5 جرامات زيت زيتون
* ملح وفلفل

طريقة التحضير:
يُشوى الشمندر في الفرن ويُضاف منقوعه حالما يُطهى. تُضاف حلقات الكراث إلى النقيع وتُترك لمدة ساعتين في الثلاجة ويُفضل نقعها لليلة كاملة وعندها يمكن استخدام الكمية المتبقية من الشمندر في السلطات. يُحمص الخبز ويدهن عليه المربّى ثم يضاف جبن الماعز. يُقطَّع الشمندر شرائح رقيقة وتوضع طبقة منه على الخبز. تُضاف حلقات الكراث والقليل من الملح والفلفل ورشة زيت زيتون. يُقدَّم إلى جانب الكمية الباقية من المربّى.

لتحضير منقوع الشمندر:
ينقع الشمندر بـ 80 مل من عصير البرتقال و15 جراماً من برش البرتقال و50 مل من زيت زيتون و15 مل من خل تشيري و5 جرامات ملح، و10 جرامات سكر.

سلطة أفوكادو وجبن فيتا

المكونات:
* شريحة واحدة من الخبز الأسمر أو أي نوع آخر من الخبز
* 100 جرام أفوكادو
* 8 مل عصير ليمون
* 16 جرام كراث
* 10 جرامات بقدونس
* 30 جرام جبن فيتا
* 40 جرام طماطم كرزية
* 6 جرامات لوز مقطّع شرائح
* رشة فلفل أحمر
* رشة ملح
* رشة فلفل أسود
* 10 جرامات زيت زيتون

طريقة التحضير:
يُقطَّع الكراث والبقدونس والفلفل والطماطم الكرزية إلى شرائح رقيقة جداً. يُضاف زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل. يُضاف الأفوكادو المقطّع قطعاً كبيرة ويُهرس في المزيج. يُحمَّص الخبز ويُرَش فوقه القليل من زيت الزيتون. تُضاف طبقة من جبن الفيتا المفتّتة، ويوضع فوقها مزيج الأفوكادو وتُضاف الكمية المتبقية من الفيتا على الوجه. يُزيَّن الطبق باللوز والطماطم الكرزية المقطّعة. تُضاف رشّة فلفل أسود والقليل من زيت الزيتون.

فطيرة الدجاج

مكونات عجينة الباف بيستري:
* 250 جرام دقيق
* رشة ملح
* 250 جرام زبدة
* 150 مل ماء بارد

طريقة التحضير:
يمزج الدقيق والملح والماء حتى تتشكّل العجينة وتُترك لترتاح مدة 20 دقيقة. يتم تشكيل 3 طبقات من الباف بيستري باستخدام الزبدة. توضع في البراد لترتاح ثم تُمدّ على ورقة.

لصلصة البيشاميل:
* 30 جرام دقيق
* 30 جرام زبدة
* 200 مل حليب

طريقة التحضير:
تُذوَّب الزبدة على نار هادئة ويضاف الدقيق ثم يوضع الحليب الدافئ ويستمر التحريك حتى تتشكّل كريمة سميكة.


لحشوة الفطيرة:
* 150 جرام دجاج مقطّع إلى مكعبات
* 30 جرام بصل أحمر
* 40 جرام جزر
* 20 جرام كرفس
* 10 جرامات ثوم
* رشة زعتر
* 1/‏2 ملح مالدون
* 1/‏4 ملعقة فلفل أسود
* 20 مل زيت الزيتون
* 50 جرام أوراق الكرنب (يمكن إضافة أي نوع آخر من الخضراوات)

طريقة التحضير:
تُقطَّع الخضراوات إلى مكعبات صغيرة. تُسخَّن المقلاة ويُضاف زيت الزيتون والبصل والثوم والدجاج. تُطهى المكونات على مهل وتُضاف الخضراوات مع صلصة البيشاميل. وما أن تُطهى المكونات وتتجانس حتى يُضاف الكرنب وينقل الخليط إلى قالب مخصّص لتحضير الفطيرة ويُغطى بعجيبنة الباف بيتسري المفرودة ويُترك 15 دقيقة. في هذه الأثناء يُسخَّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. تُخبز الفطيرة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً. تُرفَع من الفرن وتُترك لترتاح قبل تقديمها.