دنيا

طارق إبراهيم يعد لحوماً مشوية بأساليب مبتكرة

نسرين درزي (أبوظبي)

تحدث الشيف المصري طارق إبراهيم، صاحب الوصفات المبتكرة على قناة فتافيت، عن تعلقه بمهنة الطهي، وقال إنه عمل سابقاً في مجالي الهندسة والطيران المدني، لكن رائحة الطعام وهو يخرج من بين يديه كانت أقرب إلى قلبه. وهكذا اتبع حلم الطفولة حتى غدا من أشهر الطهاة في الوطن العربي. يقول: «لطالما أحببت الطهي الذي أبى أن يفارقني حتى خلال دراستي الجامعية. والدتي هي ملهمتي الأولى لأنها علمتني كيف أتحسس مكونات الطعام عند تذوقه».
وينصح الشيف طارق الذواقة بعدم اتباع طريقة واحدة لتحضير موائد رمضان، معتبراً أن شهر الصيام فرصة لدخول الكثيرين إلى المطبخ من النساء والرجال، وهنا إمكانية لقلب المكونات وتبديلها أحياناً كثيرة والاطلاع على أكثر من وصفة للصنف الواحد، حتى اعتماد الخلطات الأشهى والأطيب.

لحم الضأن المشوي


المكونات:
ـ ½1 كيلوجرام لحم ضأن من الكتف خالٍ من العظم
- عصير ليمونة واحدة
- ملعقة توابل مجففة
- 4 حبات طماطم مقطعة
- حبتا خيار مقطع
- 12 حبة زيتون كالاماتا
- 100 جرام جبن فيتا مكعبات
- 4 ملاعق زيت زيتون
- ملعقة عصير التفاح
- 10 أوراق نعناع مفرومة ناعمة
- أوراق زعتر طازج
- شرائح ليمون مشوية للتقديم


طريقة التحضير:
يسخن طبق الشواء المستوي السطح. يسوى لحم الكتف ويمزج مع عصير الليمون والزعتر. يدهن اللحم بالقليل من الزيت ويتبّل مع الملح والفلفل. يوضع اللحم على الشواية وتخفض الحرارة إلى درجة معتدلة. يطهى الجانب الأول من اللحم لمدة 20 دقيقة ويقلب مرة واحدة باستخدام الملقاط ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. يغطى اللحم بشكل غير محكم بورق الألمنيوم ويترك ليبرد لمدة 10 دقائق قبل تقديمه. تخلط مكونات السلطة اليونانية، ويقطع اللحم إلى شرائح وتنثر عليه التوابل ويقدم مع شرائح الليمون والسلطة.

شرائح ساق الضأن المشوية

المكونات:
- ½1 كيلوجرام ساق لحم ضأن من دون العظم
- ملعقتا بقدونس خضراء مفرومة
- عصير ليمونة واحدة
- ملعقة زيت زيتون
- فلفل طازج مطحون
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
تسخن الشواية على حرارة 200 درجة مئوية. يمزج البقدونس والكبر والعصير والزيت ويتبل فيها اللحم مع الفلفل والملح. يوضع اللحم في وسط الشواية مباشرة فوق النار. يغلق غطاء الشواية وتطهى المكونات لمدة 25 دقيقة لكل 500 جرام للحصول على شواء متوسط. يرفع القدر ويغطى بشكل غير محكم باستخدام ورق الألمنيوم ويترك لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.

كباب لحم الضأن مع الكسكس


المكونات:
- 400 غرام لحم الضأن من الخاصرة أو الظهر مقطعة مكعبات
- ملعقة سماق
- ملعقة زيت زيتون

مكونات الكسكس بالأعشاب:
- كوب كسكس
- ملعقة زبدة لينة
- كوب ماء مغلية
- حبتا طماطم
- نصف بصلة حمراء مفرومة ناعمة
- 10 أوراق نعناع
- 3 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
- 3 ملاعق بقدونس خضراء مفرومة
- ملعقة عصير الليمون
- 3 ملاعق زيت زيتون

طريقة التحضير:
يقطع لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة وتوضع في 8 أسياخ بمعدل 5 قطع في كل سيخ. ينقع اللحم بالزيت والسماق لمدة 20 دقيقة. تسخن الشواية على نار معتدلة قبل إضافة الكباب. وتشوى الأسياخ على جانب واحد حتى تظهر عليه الرطوبة، ثم تقلب إلى الجانب الآخر. يطهى المزيج لمدة دقيقتين لكل جانب من الجوانب الأربعة. يرفع الكباب عن النار، ويغطى بشكل غير محكم بورق القصدير لمدة 3 دقائق قبل تقديمه مع الكسكس بالأعشاب.

شرائح اللحم مع صلصة البوكونتشيني

المكونات:
- 8 قطع لحم ضأن من الخاصرة
- ملعقتا زيت زيتون
- ملعقتا زعتر مجفف
- ¼ كوب عصير ليمون
- 250 جرام طماطم مقطعة إلى نصفين
- ملعقتا بصل مفروم ناعماً
- ملعقتا طماطم شبه مجففة مقطعة صغيراً

طريقة التحضير:
يسخن القدر وتفرك قطع اللحم بالزيت وتتبل بالملح والفلفل الأسود. يطهى المزيج في مقلاة لمدة 4 دقائق لكل جانب أو حتى ينضج. ينثر الزعتر ويسكب عصير الليمون ويطهى المزيج حتى يتبخر العصير. يقدم هذا الطبق مع الصلصة ومكعبات البطاطا المشوية.

شرائح لحم الضأن المشوية
مع الراتاتوي

المكونات:
- 12 شريحة لحم ضأن
- ملعقتا مسحوق الكمون

مكونات الراتاتوي:
- ملعقة زيت زيتون - بصلة مفرومة
- حبة فليفلة حمراء مقطعة صغيراً
- حبة فليفلة صفراء مقطعة صغيراً
- حبة كوسا مقطعة مكعبات
- 400 غرام طماطم مقطعة
- أوراق زعتر طازج

طريقة التحضير:
تدهن شرائح اللحم بالقليل من الزيت باستخدام فرشاة وتتبل بالملح والفلفل والكمون. تسخن شواية الفحم قبل إضافة شرائح اللحم. يطهى الطعام على جانب واحد حتى تظهر أول بادرة للرطوبة مع تقليب الشرائح لمرة واحدة فقط. يرفع اللحم عن النار ويغطى بشكل غير محكم باستخدام ورق الألمنيوم ويترك حتى يبرد لمدة دقيقتين. يقدم مع الراتاتوي.

لتحضير الراتاتوي:
يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويضاف لبصل والفلفل، ويطهى الطعام حتى يصبح ليناً. تضاف الكوسا والطماطم وتقلب المكونات. تخفض الحرارة ويترك الطعام على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ثم يضاف الملح والفلفل وينثر الزعتر عند التقديم.

ريش لحم الضأن
مع سلطة السمسم

المكونات:
- 12 شريحة لحم ضأن
- ملعقة عصير ليمون
- 3 ملاعق زيت زيتون
- ملعقة عسل دافئ
- ملعقة بذور سمسم محمصة
- باقة بروكلي
- 4 حبات بوكتشوي
- 100 جرام بازلاء
- جزرة مقطعة إلى شرائح رقيقة

طريقة التحضير:
تدهن الريش بالقليل من الزيت باستخدام فرشاة وتتبل بالملح والفلفل. يسخن فرن الشواء قليلاً. تطهى الريش على جانب واحد حتى تبدو الرطوبة على جزئها العلوي. تقلب الشرائح وتطهى بحسب الرغبة. تغطى الريش بورق الألمنيوم لمدة 3 دقائق قبل تقديمها. يمزج عصير الليمون بزيت الزيتون والعسل وبذور السمسم. يملأ نصف وعاء متوسط الحجم بالماء المغلية ويضاف البروكولي، ويطهى لمدة دقيقتين مع إضافة البازلاء والمكونات الأخرى. تطهى لدقيقتين ثم تصفى ويسكب فوقها خليط الليمون وتقدم مع ريش لحم الضأن.