دنيا

إيليا القرع ينصح بالأطباق الجانبية أولاً

نسرين درزي (أبوظبي)

تحدث الشيف إيليا القرع، طاهي المأكولات الشرقية في فندق هيلتون أبوظبي، عن شغفه بالمائدة اللبنانية التي يعتبرها سيدة الأكلات المتنوعة على إفطارات شهر رمضان، وقال إن تحضير الأطباق الجانبية يضيف الكثير من الخيارات، بحيث يتيح للصائم التدرج في تناول الطعام، ونصح سيدات البيوت باعتماد هذا المفهوم مع أفراد الأسرة، بحيث لا يكون التركيز على الطبق الرئيسي فحسب؛ لأنه غالباً سيكون دسماً وبعده يصعب على الجسم تقبل أصناف إضافية، وذكر أنه يعتمد في مكوناته على الخضار الطازجة التي تحتوي بداخلها عصارات تعمل على ترطيب المذاق ومنها الطماطم والسبانخ.

روبيان مشوي مع أرز المجبوس
المكونات:
* كيلوجرام أرز
* 200 جرام شرائح بصل مقطعة
* 40 جراماً من الملح
* 10 جرامات مسحوق الكزبرة
* 10 جرامات مسحوق الكركم
* 10 جرامات عود القرفة
* ملعقة هيل
* 50 ملليتراً من زيت الذرة
طريقة التحضير:
يغسل الأرز جيداً ويوضع جانباً، ثم يقلى البصل بزيت الذرة في قدر الطهي حتى يميل لونه إلى الاصفرار. يضاف مسحوق الكركم ومسحوق الكزبرة والقرفة والهيل والملح إلى البصل وتمزج المكونات، ثم يضاف الماء إلى المزيج ويترك حتى يغلي، ثم يضاف الأرز ويغطى. لا يتم تقليب الأرز حتى تجـــــــــــــف الماء بعد 10 دقائق على نار هادئة.
مكونات الصلصة الحارة:
* 50 جراماً من الفليفلة المقطعة
* 100جرام شطة حلبية
* 500 جرام طماطم مقشرة
* رشة ملح
* 40 ملليتراً من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
يوضع الفلفل مع زيت الزيتون والشطة الحلبية والطماطم على النار، ثم تضيفين 750 جراماً من الروبيان و50 جراماً من الثوم و20 ملليتراً من عصير الليمون و10 جرامات من الملح و10 ملليترات من زيت الزيتون. ينقع الروبيان مع مزيج المكونات وتوزع حبات الروبيان فوق طبق الأرز ليصبح جاهزاً للتقديم مع الصلصلة الحارة.

كعك الغرابيش العربي (الغريبة)
المكونات:
* 500 جرام سكر بودرة
* 500 جرام زبدة
* 900 جرام طحين
* 200 جرام شرائح اللوز
طريقة التحضير:
يجهز الفرن على حرارة 150 درجة مئوية. تخلط الزبدة والسكر جيداً في وعاء متوسط ثم توضع كل المقادير المتبقية وتمزج جيداً. يسكب الخليط بشكل دوائر على الإناء المخصص للخبز، وتوضع بالفرن لمدة 12 دقيقة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

تبولة
المكونات:
* كيلوجرام بقدونس
* 250 جراماً من النعناع الأخضر
* 25 جراماً من البرغل الناعم
* 150 جراماً من الطماطم المقطعة
* 100 جرام بصل مقطع
* 20 جراماً من الملح
* 5 ملليترات عصير الليمون
* 10 ملليترات زيت الزيتون
طريقة التحضير:
يغسل البقدونس وتزال أوراقه الصفراء وتزال العيدان. يفرم ناعماً مع أوراق النعناع الخضراء. بعد فرم البصل والطماطم ناعماً تمزج المكونات مع التأكد من نقع البرغل بعصير الليمون لمدة 10 دقائق على الأقل. تقدم التبولة مع أوراق الخس أو أوراق الملفوف.

موس الشوكولاتة البيضاء
المكونات:
* 500 جرام شوكولاتة بيضاء
* 250 جراماً من صفار البيض
* القليل من قشر البرتقال
* 1200 جرام كريمة الخفق
طريقة التحضير:
يوضع صفار البيض والسكر في قدر صغير على نار متوسطة ويترك حتى تبرد. تذوب الشوكولاتة البيضاء في فرن المايكرويف. يخلط صفار البيض مع السكر في وعاء صغير وتخلط جيداً. تضاف الشوكولاتة البيضاء وكريمة الخفق. تستعمل خفاقة يدوية وتوضع في وعاء التقديم وتبقى في البراد حتى وقت التقديم. يزين طبق التقديم بالفواكه كالتين والتمر والزبيب بحسب الرغبة.

فريكة مع لفائف اللحم بالمحمرة والدبس
المكونات:
* كيلوجرام لحم
* 100 ملليتر دبس الرمان
* 100 جرام محمرة
*50 جراماً من شرائح الدجاج (إسكالوب)
* 50 جراماً سبانخ
* 500 جرام فريكة خضراء
* ليتر مرق اللحم
* 20 جراماً من التوابل العربية
* ملعقة جرامات مسحوق الكمون
* ملعقة مسحوق القرفة
* ملعقة كركم
* 10 جرامات بصل مقلي
* 10 جرامات كاجو
* 20 جراماً من الملح
طريقة التحضير:
يحشى الإسكالوب بالسبانخ والمحمرة ويلف، ثم يشوى ويطهى لمدة 30 دقيقة.
لتحضير الفريكة:
توضع الفريكة في الماء وتنقع طوال الليل حتى تصبح لينة عند الطهي. يقلى البصل ويضاف مرق اللحم والتوابل والفريكة. تترك على النار حتى تصبح لينة، ثم يقطع اللحم إلى شرائح ويوضع فوق الفريكة الجاهزة. تقدم مع دبس الرمان.

مهلبية بالفستق
المكونات:
* 100 جرام عجينة الفستق
* ليتر حليب
* 60 جراماً من دقيق الذرة
* 100 جرام سكر
* 50 ملليتراً من ماء الورد
* 50 جراماً من الفستق المحمص
* 50 جراماً من اللوز المسلوق والمفروم من دون قشر للزينة
طريقة التحضير:
يغلى الحليب وعجينة الفستق، ثم يضاف السكر مع التحريك على نار هادئة، يخلط الحليب مع دقيق الذرة في وعاء منفصل ويمزج جيداً، ثم يضاف الخليط إلى الحليب المغلي حتى تظهر الفقاعات. توضع المهلبية في زبدية صغيرة الحجم للتقديم مباشرة، أو تووضع في أوان متوسطة الحجم. تدخل الزبدية إلى الثلاجة وتترك حتى تبرد تماماً، وتزين عند التقديم باللوز والفستق.