دنيا

«فنون الطهي-أبوظبي» يرتقي بإبداعاته إلى العالمية

الاهتمام بشكل الطعام يتناسب مع مقولة إن العين تأكل أولاً

الاهتمام بشكل الطعام يتناسب مع مقولة إن العين تأكل أولاً

تختتم مساء غد الخميس فعاليات “فنون الطهي - أبوظبي” التي ضجت بها المنشآت السياحية بالموائد العالمية، وفاحت من ورش عملها الروائح الذكية الممزوجة بعبق النكهات المحلية. والحدث المرتقب خلال العشاء الختامي هو حفل توزيع “جوائز النجوم” الذي يكرم كبار الطهاة الدوليين ضيوف المهرجان منذ انطلاقته في 8 من الجاري. ومعهم الطهاة المقيمون والعاملون في مجال الضيافة ممن تركت أعمالهم بصمة واضحة خلال السنة الفائتة. ومع انسدال الستارة على الدورة الرابعة لهذا الحدث الذي يرتقي الى مستوى القمة بالتنظيم وجودة المنتج، بحسب تصريحات المراقبين الخبراء في مجالهم، تضاف علامة أخرى الى رصيد التألق الذي يصبغ ملامح الإمارة.

على مدى 16 يوماً من العمل المتواصل خلف كواليس “فنون الطهي - أبوظبي”، والذي لم يهدأ من قبل الجهة المنظمة هيئة أبوظبي للسياحة والثقافة، تحقق النجاح المنتظر.
ومع مواكبة برنامج المهرجان خطوة بخطوة سجلت “الاتحاد” انطباعات كبار الطهاة العالميين ممن استضافهم الحدث، وكان بريق الإعجاب بعاصمة الإمارات يلمع في أعينهم. فإلى جانب أجندة العمل المكتظة لديهم بالمواعيد ما بين دروس الطهي الصباحية وإعداد موائد الطعام للضيوف، كان لا بد من إيجاد وقت للجولات السياحية.
وكان هذا بمثابة طلب ملح من الطهاة الضيوف من حملة نجوم “ميشلين”، والذين يزور معظمهم عاصمة الإمارات للمرة الأولى.
شهادات لافتة
هكذا كانت إبداعات كبار الطهاة الضيوف في إعداد الأطباق الشهية وتزيينها وتقديمها ومناقشة مقاديرها وأساليب طهيها، تأتي بالتوازي مع الرحلات التي قاموا بها في الإمارة. وشملت جزيرتي ياس والسعديات وأبرز المعالم السياحية فيهما من مدينة “عالم فيراي” الى مرسى اليخوت والمنتجعات الشاطئية. إضافة الى جامع الشيخ زايد الذي بهرهم بعمارته الاستثنائية وباحاته الفسيحة، حيث التقطوا الكثير من الصور التذكارية التي جمعتهم بمآذنه الشامخة. ولا نستثني من جوانب الاعجاب لديهم مواقع اقامتهم في فنادق الامارة والتي توقفوا عند الكثير من تفاصيلها الراقية، اذ أكد عدد كبير منهم ليس فقط على تميزها بالشكل والهندسة وانما كذلك على جودة منتجاتها ومستوى الخدمات التي تقدمها. وتأتي هذه الشهادة اللافتة من أشهر الطهاة في مجالهم على الاطلاق ممن جالوا بابداعاتم على أهم الدول السياحية في العالم.
أجندة راقية
تتحدث نورة الظاهري عضو اللجنة المنظمة لـ”مهرجان فنون الطهي - أبوظبي عن أهمية المهرجان الذي يثبت سنة بعد سنة عن تطور لافت على صعيد الضيوف الذين يستقبلهم وحجم الأجندة الراقية التي تشكلها برامجه. وتقول “ما كان هذا النجاح الملحوظ ليتحقق لو لم تكن الامارة تتمتع ببنية تحتية مشرفة وتاريخ راق في العمل السياحي والخدماتي. فهذه بالنسبة لنا نقطة الانطلاق التي نعتمد عليها دائما لاقامة أهم الفعاليات التي تعنى بأمور الضيافة”.
وتذكر الظاهري أن مؤشرات التفاعل مع برنامج المهرجان ظهرت ما قبل انطلاقته حيث نفذت تذاكر غالبية فعالياته بمجرد الاعلان عنها. وتوضح أن أهمية الطهاة الضيوف الذين زاروا الامارة خلال الأسبوعين المنصرمين ارتقت الى مستوى الحدث الذي يندرج على قائمة أبرز مهرجانات الطهي في العالم.
وتورد نورة الظاهري أن حفل الختام الذي سيقام مساء غد الخميس في فندق “روكو فورتيه” أحد أحدث المنشآت السياحية في العاصمة، سوف يشهد الكثير من المفاجآت ومن ضمنها توزيع 10 جوائز لقطاع الضيافة المحلية. ويحضره نخبة من ألمع الطهاة الدوليين من حملة نجوم “ميشلين” والذين من النادر أن يجتمعوا ضمن كادر واحد. وتضيف “سوف تجمعهم مائدة أبوظبي المشهود لها بجودة خدماتها لا سيما أن قطاع الضيافة لدينا لا تفوته صغيرة ولا كبيرة الا ويهتم بها من أجل تقديم الأفضل والأكثر تميزا.
سواء من حيث المذاق أو التنوع في النكهات والابداع في الديكور”. وتشير الظاهري الى أن ادارة المهرجان ارتأت هذه السنة أن تسعد ضيوف العشاء الختامي باستضافة “فرقة عفيف لموسيقى الجاز” التي اكتسبت سمعة محلية مرموقة مع أداء الأخوين اللبنانيين روني وإيلي على الطبول والطبل المزدوج. وتلفت الى أن هذا العرض الفني سوف يضفي بعداً جديداً على حفل توزيع “جوائز نجوم فنون الطهي” لهذا الموسم.
وتذكر نورة الظاهري عضو اللجنة المنظمة لـ”مهرجان فنون الطهي - أبوظبي” أن قائمة مأكولات حفل توزيع الجوائز التي بدأ العمل عليها قبل أيام، ستكون مميزة بالشكل والمضمون، حيث يعتزم 5 طهاة مرموقين تقديم وجبات مبتكرة تعد خير تجسيد لشعار المهرجان في دورته الحالية “تشكيلة مذهلة من فنون الطهي”.
وتقول “مما لا شك فيه أن أجواء الحفل وقائمة المأكولات قيد التحضير ستكون على مستوى التوقعات التي نعد بها ضيوفنا من كبار الطهاة العالميين. ونحن على ثقة بأن الجوائز التي سيتم توزيعها ستكون بمثابة أفضل تكريم للانجازات الراقية التي تم تحقيقها في قطاع الضيافة في الامارة خلال السنة الفائتة”.
موسيقى ومذاقات
أجواء حفل توزيع “جوائز نجوم فنون الطهي” للدورة الرابعة من المهرجان سوف يزينها أكثر من عامل ابهار. ولم يتم الكشف حتى الآن الا عن عينة منها للحفاظ على عنصر المفاجأة. وتحيي “فرقة الأخوين عفيف” لموسيقى الجاز، والتي تتخذ من مدينة دبي مقرا لها، برنامجا فنيا أعد خصيصا للمناسبة. ومن المتوقع أن يحضرها أكثر من 300 ضيف حجزوا أماكنهم مسبقا لحضور الأمسية الارستقراطية بحسب وصف المراقبين.
وفيما يتنافس أفضل خبراء تحضير الطعام والشراب للفوز بجوائز المهرجان الذي يطلق عليه اسم “جوائز أوسكار قطاع الضيافة المحلي”، ينطلق الحفل الساهر. وتؤدي الفرقة مختارات من موسيقى الجاز الكلاسيكية والمقطوعات المرتجلة التي تأتي بالمستوى نفسه لما قدمه الأخوان في أبرز مهرجانات الجاز العالمية. ومنها مهرجان “جافا” في جاكرتا، “مونجو” في بروكسل، و”عالم الموسيقى والفن والرقص” – ووماد” في أبوظبي.
ويتولى تحضير الطبق الأول في حفل توزيع الجوائز الشيف السويسري دينيس مارتن الحائز 2 من نجوم “ميشلين”. أما الطبق الثاني، فسيكون للشيف الاماراتية خلود عتيق التي ستعد طبقا ممزوجا بالنكهات الأصيلة والمستوحى من المطبخ الشعبي التقليدي.
والشيف خلود هي أول طاهية مواطنة تأخذ على عاتقها اعادة نشر الموروث المحلي فيما يتعلق بالأطباق التي لطالما عرفت بها البيئة الاماراتية.
وذلك عبر اصدار أول كتاب لها يتضمن مختلف المأكولات التي توارثتها الأجيال والتي لا بد، بحسب قولها، من الحفاظ عليها وحمايتها من الاندثار.
والطبق الثالث سوف يحمل توقيع الشيف التنفيذي في فندق “روكو فورتيه” باولو فيرتزيني التنفيذي لفندق، فيما يهتم الشيف الاسباني رودريجو ديلا كالي الحائز 2 من نجوم “ميشلين” بتقديم الطبق الرابع.
والطاهي الاسباني هو صاحب مدرسة خاصة في تحضير المأكولات من أصناف الخضراوات المهملة. وختام الأطباق سيكون مع شيف الحلويات الأميركي شون جول الحائز 2 من نجوم “ميشلين”، والذي تم اختياره نجم الحلويات الصاعد في نيويورك لعام 2011.
على مدى 16 يوماً من فترة المهرجان الممتدة من 8 - 23 من الجاري، شهدت الامارة الكثير من الأحداث التي أغنت قطاع الضيافة بابداعات 20 من كبار الطهاة العالميين.
وتعززت برامجها الكثيفة بحضور أسماء بارزة في مجال السياحة والسفر من أبرز المتخصصين في مجالهم.
وكان آخر هذه الفعاليات عشاء الجبن الاستثنائي الذي قدمه الشيف السويسري دينيس مارتن، الحائز 2 من نجوم “ميشلين”.
والذي أبرز من خلاله إبداعات المطبخ الأوروبي الحديث بكل ما فيه من عناصر الحفاظ على النمط التقليدي. والطاهي الذي يشارك في العشاء الختامي يوم غد الخميس، كان قدم أمس الثلاثاء عشاء مبتكرا لعشاق أصناف الجبن في فندق الشاطئ روتانا.
وهذا ما يعتبره تحدياً، إذ ليس من السهل، بحسب رأيه، استخدام هذه المكونات التقليدية في إبداع أطباق ذات لمسة معاصرة. ويذكر الشيف دنيس مارتن لـ”الاتحاد” أنه يعمل حالياً على تطوير أطباق تتسم بلمسة من المرح بما يليق بحفل “توزيع جوائز النجوم”. ويتحدث الطاهي السويسري عن فخره بأن يكون من ضمن فريق الطهاة المدعوين إلى عاصمة الإمارات للمشاركة في هذا الحدث الضخم.
ويقول “لقد أثبت (فنون الطهي - أبوظبي) على مدى السنوات الفائتة نجاحا ملحوظا لجهة الاشراف والمتابعة والحرص على أدق التفاصيل، وهذا ما يجعله اليوم يضاهي بخدماته الراقية أكبر المهرجانات المتخصصة بالمأكولات والمشروبات على أنواعها”.
ويشير الشيف مارتن، الضيف الدائم لبرامج الطهي في التلفزيون السويسري وممثل كلية الطهي الأوروبية المركزية، إلى أنه في كل مرة يزور أبوظبي تتراكم لديه الخبرات.
ويعتبر الشيف الذي أثبت منهجه نجاحاً كبيراً أن التطور الملحوظ الذي يشهده قطاع الضيافة في العاصمة الاماراتية يستدعي الاهتمام. ويشير الشيف دينيس مارتن الذي يدير مطعمه الخاص داخل قصر أثري بمدينة “فيفاي” السويسرية، إلى أنه يسعى الى منح جمهور أبوظبي تجربة استثنائية. وذلك عبر إعداد أطباق مبتكرة خصيصا لهذه المناسبة، تجمع بين الرائحة الذكية والمذاق الشهي في أجواء من المرح.
ويقدم الطاهي السويسري اليوم الأربعاء ورشة عمل تتمحور حول تعليم مبادئ الطهي بأصناف الجبن، وذلك في “نادي وفندق ضباط القوات المسلحة”.
10 فئات
يترقب العاملون في قطاع خدمات الضيافة في إمارة أبوظبي من المطاعم والطهاة والمضيفين والمديرين، الإعلان عن نتائج جوائز “نجوم فنون الطهي - 2012” بدورته الرابعة والتي سيتم الكشف عنها يوم غد الخميس.
وتكرم هذه الجوائز الجهات والأفراد الذين يساهمون في الارتقاء بقطاع خدمات الضيافة والمطاعم في الإمارة.
وتتصدر ألقاب “أفضل مطعم” و”أفضل رئيس طهاة” و”أفضل طاه مطعم” قائمة الجوائز التي تقدم سنوياً في ختام المهرجان. وكالمعتاد، فإنه بعد الترشح للحصول على هذه الجوائز الموزعة على 10 فئات، تبدأ عملية التصويت الإلكتروني التي يشارك بها جمهور عريض، إضافة إلى رأي لجنة الحكم التي تتألف من نخبة الخبراء في مجال الطهي من داخل الدولة وخارجه.
أما الفئات التي يتم الترشح عليها، فهي على الشكل الآتي: أفضل رئيس طهاة، أفضل مدير أطعمة ومشروبات، أفضل مطعم إقليمي، أفضل مدير مطعم إقليمي، أفضل طاهي مطعم إقليمي، أفضل مطعم، أفضل طاهي مطعم، أفضل مدير مطعم، أفضل مضيف مطعم وأفضل طاهي حلويات.


5 أطباق
فيما تؤدي “فرقة الأخوين عفيف” عروضها المميزة خلال الحفل الختامي، سوف يوحد 5 من كبار الطهاة المحليين والعالميين خبراتهم في عالم الطهي لتقديم الأفضل. والطهاة الذين يحملون مجتمعين 6 من نجوم “ميشلين” يستعدون حالياً لتجهيز قائمة الطعام “التحفة” المكونة من 5 أطباق رئيسية. ويبدأ عشاء حفل توزيع “جوائز نجوم فنون الطهي” من الساعة 7:00 حتى الساعة 11:00 مساء.