دنيا

المأكولات الشعبية تتألق وسط الأطباق العالمية في «فنون الطهي-أبوظبي»

إقبال واسع على أجنحة المأكولات ليلة افتتاح “فنون الطهي - 2023” (تصوير عبد العظيم شوكت)

إقبال واسع على أجنحة المأكولات ليلة افتتاح “فنون الطهي - 2023” (تصوير عبد العظيم شوكت)

تتواصل فعاليات «فنون الطهي - أبوظبي» لليوم الثالث على التوالي وسط تسابق جماهيري على تذوق ما لذ وطاب من أصناف المطابخ العالمية المقدمة على مائدة العاصمة، ويتنافس كبار الطهاة الضيوف من حملة نجوم «ميشلين» على تقديم أفضل إبداعاتهم خلال الدورة الخامسة من المهرجان الذي غدا موعداً يترقبه خبراء الضيافة الدوليون، وتحتفي به فنادق الإمارة بما فيها المنطقة الغربية التي تدخل للمرة الأولى على قائمة المنشآت السياحية المشاركة.


نسرين درزي (أبوظبي) - تظاهرة فنية من نوع آخر تسيطر هذه الأيام على أجواء الضيافة في الإمارة بالتزامن مع مهرجان «فنون الطهي» الذي تنظمه «هيئة أبوظبي للسياحة والثقافة» ويستمر حتى 20 من الجاري. وعشاق الأفكار الجديدة على موعد اليوم الجمعة مع «مسرح الإبداع» في المطبخ، والتي يشارك فيه مجموعة من الطهاة المصنفين ضمن أفضل فئاتهم، حيث يحضرون عدداً من الأطباق المبتكرة التي لا تقتصر على طيب المذاق وحسب، وإنما يتم التركيز فيها على أسلوب التقديم وتنسيق الألوان وأدوات الديكور. وتقام الفعالية في منتجع «ويستن» و«نادي أبوظبي للجولف» من الساعة 10:00 صباحا حتى الساعة 9:00 مساء، على شكل ورش عمل تفاعلية تتبادل معها الأفكار والاقتراحات، وفي حين تستعد مطاعم الفنادق من فئة الـ 5 نجوم لاستقبال الرواد ممن حجزوا مقاعدهم على موائد الغداء والعشاء، يتحضر النقاد لرصد مجريات الحدث السياحي الذي تتبعه كل الحواس.
أطباق شعبية
كعادته في كل سنة يحرص «فنون الطهي - أبوظبي» على إبراز الإبداعات المحلية في مجال تحضير المأكولات الشعبية التي تعبق بالنكهات التراثية. وهو لا يفوت فرصة لتشجيع المواهب الإماراتية والإضاءة عليها ضمن أهم الفعاليات التي تستضيفها الإمارة وتصل بمداها إلى العالمية. وتتألق الشيف خلود عتيق الاستشاري المتخصص في المطبخ الإماراتي والعربي على قائمة الطهاة المشاركين، حيث تقدم لجمهور المهرجان عشاء بالنكهة المحلية يوم الاثنين 11 فبراير في نادي «مونتي كارلو الشاطئي- السعديات»، وتتفنن الطاهية الإماراتية بعرض مجموعة من أشهى إبداعات المطبخ المحلي، وهي كانت أطلقت كتابها «سراريد» العام الفائت خلال فعاليات الدورة الرابعة من «فنون الطهي»، ولقي رواجا مهما لدى المواطنين والمقيمين ولدى فئة من السياح، ويضم الكتاب 80 وصفة حول كيفية تحضير الأطباق التقليدية من الموروث الشعبي، وتعتمد فيها الشيف خلود على أنواع التوابل المتوافرة في البلاد وخيرات البيئة، وهي تذكر أنها تشعر بالفخر في كل مرة تشارك في حدث وطني من شأنه أن يرفع اسم البلاد عالياً. وتعتبر أنه بمجرد تقديم الأطباق الإماراتية أمام جنسيات مختلفة من الذواقة، هو إنجاز في سبيل تحقيق العالمية للمطبخ المحلي الذي يستحق كل تقدير. وتشير الشيف خلود عتيق إلى أنها تراعي في طريقة إعداد الطعام، أن تستخدم المكونات الطازجة ولا سيما المستقاة مباشرة من المزارع، لما لذلك من أهمية في التأثير على النكهة ورونق الألوان في الطبق.
ويستضيف نادي «مونتي كارلو الشاطئي» مجموعة من الفعاليات ضمن «فنون الطهي»، حيث استغرق الاستعداد للحدث أكثر من 3 أسابيع من النقاش ما بين ماثيو غودليت كبير الطهاة في النادي والشيف الأسترالي فرانك كامورا والشيف الإماراتية خلود عتيق، وخلال هذه الفعالية يمكن للزوار التعرف إلى أشهى الأطباق التقليدية في المجتمع المحلي والتي تتضمن «برجر» لحم الجمل و«مضروبة» السمك وسمك «الماكريل» الحار مع الأرز المحمر.
شوكولاته بالفول
مفاجأة الموسم الحالي من «فنون الطهي - أبوظبي» هي الأطباق الإسبانية التي ستكون حاضرة على عدد من الموائد الفندقية خلال الأيام المقبلة، أما من يرغب في تجربة «التاباس» ومقبلاته في أجواء عصرية ملائمة للحدث، فله أن يختار التوجه إلى نادي «مونتي كارلو» يوم الثلاثاء 19 من الجاري، حيث يتولى الشيف فرانك كامورا الحائز جائزتي «شيف هات»، مهمة تحضير باقة من الأطباق الإسبانية، وتتألف وجبة العشاء من 5 أصناف بينها طبق «ماجوما» المحضر من التونة مع البطيخ وجذور الشمندر، و«سيسينا» المحضر من لحم البقر مع الكمأة والبيض. ولمزيد من فرص تذوق الأطايب، تقدم استراحة «سي لونج» في النادي عرضاً لقائمة من المأكولات الإسبانية التي سيتم إعدادها خصيصا للنادي، وذلك ما بين 16 و19 فبراير الجاري، وتتضمن مجموعة من المقبلات والأطباق الرئيسية مثل سمك الأنشوفة مع صلصة الطماطم المدخنة، ولحم الأرانب المحشوة بالسجق المشوي مع العسل. ويقول الشيف ماثيو، إنه متحمس لمشاركته في برامج المهرجان الذي سمع عنه الكثير، ومن ضمنها تجربة «جورميه جولف». والتي تقام في نادي «جولف شاطئ السعديات» لتمنح اللاعبين فرصة تذوق تشكيلة متنوعة من المقبلات أثناء ممارستهم رياضة الجولف، ويذكر الشيف الأسترالي أنه استمتع بمشاركته في إعداد 4 أصناف من المأكولات وتقديمها خلال حفل افتتاح المهرجان الذي جرى في فندق «ريتز كارلتون - جراند كانال» الثلاثاء الفائت، وتميز خلاله بألواح الشوكولاته المغلفة بالفول السوداني.
سر الزعفران
وتحل الشيف راشيل آلن صاحبة أشهر كتب وبرامج الطهي في أيرلندا ضيفة على منطقة الخليج للمرة الأولى، عبر مشاركتها في المهرجان، وهي تتحدث عن حماسها الشديد لتقديم فعالية «منصة إعداد الطعام»، التي تقام يوم غد السبت 9 فبراير في منتجع «ويستن» أمام المهتمين والمهتمات بأسلوبها المبتكر، وراشيل آلن الملقبة بـ «ملكة المطبخ» بحسب وسائل الإعلام العالمية، تملك ما يزيد على 24 سنة من الخبرة، وهي تبلغ الأربعين من العمر وتتمتع بطاقة مميزة تمكنها من الاهتمام بأبنائها الثلاثة ومتابعة أعمالها التي تتطلب الكثير من النشاط. وتقول، إنها في إيرلندا لطالما سمعت عن دولة الإمارات العربية المتحدة، ولا سيما مع توافد عدد كبير من الإيرلنديين للزيارتها أو الإقامة فيها، وبعدما قابلت كثيرين ممن عبروا عن عشقهم لهذه البلاد، باتت تتوق أكثر للمجيء والتعرف من قرب إلى جوانب الحضارة المحلية بما فيها مهرجان «فنون الطهي» الذي يلخص برأيها مفهم الثقافة العربية.
وتذكر الطاهية الإيرلندية أنها ستقوم بإعداد قائمة طعام مميزة مخصصة لحفل عشاء المشاهير الذي يقام يوم الأحد 10 فبراير في فندق «فيرمونت باب البحر» على الشاطئ. وهذا برأيها تحد من نوع جديد تواجهه مع جمهور من الذواقة التي تتأمل أن يعجبوا بأسلوبها في الطهي. وتقيم راشيل آلن يوم الاثنين 11 فبراير جلسة حصرية خاصة تضم 20 شخصاً تكشف من خلالها بعض أسرارها في تحضير الطعام، حيث يحظى ضيوف الجلسة بفرصة التعرف إلى أطباقها المفضلة، وهي تحضرها مباشرة ومن ثم تجلس لتتناولها وتبدي رأيها بالمذاقات الحلوة والمالحة. وتذكر الشيف راشيل آلن أن أبوظبي تحظى بشهرة واسعة بين الأيرلنديين في دبلن، ولا سيما لتقارب الثقافات فيما بين المدينتين، وتشير إلى أنها سعيدة لاكتشاف رائحة الأطباق العربية ومذاقاتها، كون الأمر يشكل لها تجربة جديدة، وهي تريد فعلا التعرف إلى أسرار، إضافة بعض التوابل الاستثنائية مثل السماق والزعفران لتتمكن فيما بعد من نقل هذه التعاليم إلى بلادها.
وتقول الشيف الإيرلندية إنها تنوي زيارة أهم المعالم السياحية خلال إقامتها في أبوظبي، بما في ذلك سوق السمك ومدينة العين التراثية لما تحتضنه من واحات ومزارع للتمر وسوق للجمال، كما أنها ترغب في تحقيق أمنية ابنها البالغ من العمر 10 سنوات، وذلك بزيارة مدينة «عالم فيراري» في جزيرة ياس على أمل أن تصطحبه معها في الزيارة المقبلة.
أفضل طاهٍ
الحدث المنتظر وسط فعاليات مهرجان «فنون الطهي - أبوظبي»، هو الجائزة الجديدة التي تم إدراجها لأفضل طاه يستخدم المنتجات المحلية بالتعاون مع «مركز خدمات المزارعين بأبوظبي»، وتضيء الجائزة على جودة وتنوع حصاد المزارع في الإمارة، وتحفز كبار الطهاة على استخدامها في أطباقهم، بما في ذلك الفاكهة والخضار واللحوم والدجاج والعسل والتمور.
ويترقب كريستوفر هيرست المدير التنفيذي لـ «مركز خدمات المزارعين بأبوظبي» الآثار الإيجابية لإطلاق هذه الجائزة التي تساعد على الترويج والتعريف بتنوع وتميز المنتجات المحلية، ويذكر أن مستقبل قطاع الطهي في أبوظبي يعد بالمزيد من التطور والنمو، النظر إلى مواهب الطهاة وجودة الإنتاج في المزارع.
ويترشح للجائزة الجديدة كافة الطهاة الذين يستطيعون إظهار التزامهم بالاستخدام المستدام للمنتجات المحلية ضمن قوائم أطباقهم، وهي تكرم التزام المواهب العاملة في قطاع خدمات الضيافة في الإمارة بقيم الاستدامة.
ولا يزال باب التقدم للمنافسة على جائزة «أفضل طاه يستخدم المنتجات المحلية» مفتوحاً، حيث سيتم اختيار الفائز من قبل لجنة تحكيم متخصصة في الحفل الختامي للمهرجان يوم 20 فبراير في منتجع «سانت ريجيس» بجزيرة السعديات.



جوائز
يشهد «فنون الطهي - أبوظبي» في يومه الأخير 20 فبراير، إقامة حفل عشاء وتوزيع الجوائز على الفائزين في فندق «سانت ريجيس» بشاطئ السعديات، وسوف يتم ترشيح 36 فندقاً وطاهياً للفوز بـ 12 جائزة يكون للجمهور الاختيار فيما بينها، وقد رشح مطعم «لي دك» في نادي «مونتي كارلو الشاطئي» للفوز بجائزة أفضل مطعم لهذا العام.

ثريد وهريس
تقول الشيف الإماراتية خلود عتيق إن المهرجان يمنحها فرصة الإضاءة على أطباق تقليدية في صياغة عصرية، وتذكر أن المطبخ المحلي يشهد تطوراً وانتشاراً ملحوظين مع تزايد اهتمام الجمهور بتذوق الأطباق التقليدية مثل الأرز بنكهات التوابل وأصناف الحلوى بالهيل والزعفران، وتؤكد على اعتمادها مبدأ المزج في المواد، حيث تقدم أصنافاً شعبية مبتكرة مثل: القريدس بصلصة الروكيت، وثريد لحم الضأن، وهريس الدجاج.


جدول فعاليات المهرجان في أسبوعه الأول

? مسرح الإبداع في فنون الطهي
الجمعة والسبت: 8، 9 فبراير
المكان: منتجع ويستن - نادي أبوظبي للجولف
التاريخ: 10 صباحاً - 4 مساءً

? عروض الشوكولاتة- مايكل ساران،
التاريخ، 8 - 9 فبراير
المكان: فينز، روتانا الشاطئ أبوظبي
عروض الغداء والعشاء
? إرنست نام
التاريخ، 8 - 9 فبراير
المكان: بروفيترول، حياة كابيتل جيت أبوظبي

? ماورو كولاجريكو
التاريخ، 8 - 9 فبراير
المكان: الصياد، قصر الإمارات أبوظبي

? داني غارسيا
التاريخ، 8 - 9 فبراير
المكان: آند 5، ذي غريل 55
? شينيشيرو تاكاجي
التاريخ، 8 - 9 فبراير
المكان: تياترو، بارك روتانا أبوظبي

? إنريكو وروبرتو سيريا
التاريخ، 8 - 9 فبراير
المكان: بوكا، هيلتون أبوظبي

? فيليب إتشبيست
التاريخ، 8 - 9 فبراير
المكان: بوردو فندق شانغريلا، قرية البري، أبوظبي

? سيريل ليناك
التاريخ، 8 - 9 فبراير
المكان: نوتيلوس، ياس فايرسوي أبوظبي

? «عشاء تحقيق أمنية الخيري»
بصحبة سان بيليغرينو وأكوا بانا مع ماورو كولاغريكو
السبت، 9 فبراير
التاريخ: 7 - 11 مساءً
المكان: الصياد، قصر الإمارات
? عشاء المشاهير مع راشيل آلن
الأحد، 10 فبراير
المكان: فيرموت باب البحر
التاريخ: 7 - 11 مساءً

? عشاء كبد البط الفرنسي من ساراد مع فيليب غاريت وهوغيل وفيل
الاثنين، 11 فبراير
المكان: شانغريلا - قرية البري، أبوظبي
التاريخ: 7 - 11 مساءً
? عشاء المطبخ الإماراتي مع خلود عتيق
الاثنين، 11 فبراير
المكان: نادي مونتي كارلو الشاطئ - السعديات
التاريخ: 7 - 11 مساءً

? سباستيان أرشامبولت
التاريخ، 11 - 14 فبراير
المكان: ذي جريل، بارك حياة أبوظبي
? سيشيو سلطانو
التاريخ، 11 - 13 فبراير
المكان: بوكاشيو، إنتركونتتنتال أبوظبي

? عشاء مع ميزون جوزيف دروهين بصحبة جاسون بلاك
الثلاثاء، 12 فبراير
المكان: روتانا جزيرة ياس، أبوظبي
التاريخ: 7 - 11 مساءً

? عشاء مع مارشيزي أنطنيوري بصحبة سيشيو سلطانو
الأربعاء، 13 فبراير
المكان: انتركونتيننتال، أبوظبي
التاريخ: 7 - 11 مساءً

? ماثيو فياناري
التاريخ، 11- 14 فبراير
المكان: براسيري أنجيليك، جميرا أبراج الاتحاد أبوظبي

? أبيجيت ساها
التاريخ، 11 - 14 فبراير
المكان: أوشنا، سوق قرية البري - أبوظبي