دنيا

مطعم الفنار··· متعة دوّارة

نسرين درزي:



إذا أصابك الروتين من زيارة المطاعم نفسها وتذوق الأطباق نفسها ومشاهدة المناظر نفسها، فما عليك سوى التوجه إلى فندق ''لو رويال مريديان'' أبو ظبي، وطلب المصعد على الطابق 31 حيث مطعم ''الفنار''·
هناك ومن أعلى طبقة في البرج، يمكنك التغيير والتنقل من شارع إلى شارع وأنت على كرسيك لا تبارحه، فيما المطعم يدور بك على مهل عارضاً أمام ناظريك مشهداً خلاباً لمدينة أبو ظبي من فوق؛ بأبراجها الملونة وحدائقها المزركشة وبحرها المتوهج في النهار والمتلألئ في الليل·
الديكور مفعم بالأجواء الرومانسية وأضواء الشموع وهدوء لا تخرقه سوى نغمات البيانو·
وثمة ملاحظة لرواد المطعم يجدر التنبه لها فور الجلوس، وهي عدم وضع الحقائب أو مفاتيح السيارة أو النظارات وسواها على حافة الواجهة الزجاجية القريبة منهم، لأن هذا الجزء الخشبي من الديكور لا يدور مع أرضية المطعم، وبالتالي يجب أن تتذكروا الإبقاء على أغراضهم على الطاولة·
المطعم يدور بشكل متواصل طوال فترات العمل، وهو يفتح يوميا من 30,12 ظهرا حتى 11,00 مساء·
الشيف الالماني مارتن فانيسيك المشهور بأطباقه الأوروبية الشهية قدم لنا طريقة تحضير ثلاثة من أكثر أطباقه المطلوبة وهي: سلطة الكركند بالهليون الأخضر مع صلصة المانجو، فيليه حبار باراموندي، كعكة الشوكولاته المحشوة بالشوكولا·



سلطة الكركند:

المقادير:
(تكفي لـ 10 أشخاص)
4 كغ كركند كندي
1 كغ هليون أبيض
2/1 كغ مانجو
100 غرام فلفل حلو
250 غرام رشاد
200 غرام بصل
200 غرام كرافس
250 غرام طماطم
4/1 ليتر زيت زيتون
200 غرام عصير ليمون
فلفل وملح (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:
1- يوضع الكركند الطازج في الماء المغلي ويقلب على النار لمدة 5 دقائق على الأقل· بعدها نضعه في الماء المثلج ونُزيل لحمه بعناية من الصَدفة ونقطع لحم الذيل الى قطع صغيرة· أما المخالب المُقَشَّرة فتنقع في وعاء مع بعض عصير الليمون وزيت الزيتون والملح·
2- نقشر البندورة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة وكذلك الكرفس والبصل ونخلطها بلحم ذيل الكركند مع الملح والفلفل وبعض عصير الليمون·
3- نقطع الهلـــــيون الأخضر الى شـــــــرائح رقيقة ويُنقع بزيت الزيتـــــون لفترة· بعدها نضع المزيج كاملا في وعاء ونقدمه مع صلصة المانجو·
؟؟ لتحضير صلصة المانجو: نقطع المانجو الى مكعّبات صغيرة ونمزجها ببَعْض مكعّبات الطماطم وزيت الزيتون مع الملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً·

فيليه باراموندي

المقادير:
1,8 كغ حبار باراموندي او اي نوع من الحبار المحلي
1 كغ بصل
200 غرام حبر الصبّار (squid ink)
12 ليتر مرق الدجاج
250 غرام ثوم
200 غرام عصير ليمون
4/1 ليتر زبدة
2/1 كغ قشطة
2/1 كغ طماطم
2/1 ليتر زيت زيتون
فلفل وملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:
1- نقشّرْ البصل ونقطعه ناعماً ثم نضعه في الطنجرة على النار مع مرق الدجاج ونضيف حبر الحبار مع الملح والفلفل·
2- نترك المزيج على النار حتى ينضج البصل تماماً· بعدها نخفق المواد في الخلاط لنحصل على خليط متماسك·
3- في مقلاة أخرى نضع بعض زيت الزيتون ونقلي السمك بعد ان نتبله بالملح والحامض حتى نحصل على طبقة مقرمشة·
4- بعدها نرفع السمك عن النار ونضع فوقه البندورة وندخله الى الفرن ل 3 دقائق·
5- نخرج الصينية من الفرن ونسكب الطعام في طبق التقديم، ونضع إلى جانبة خليط البصل وحبر الحبار، ثم نضع وفوقه صلصة الزبدة مع الليمون·
؟؟ لتحضير صلصة الزبـــــدة مع الليمـــــون: توضع القشطة مع عصير الليمون والزبدة في قدر واحد ثم نضيف الملح والفلفل·

كعكة الشوكولاته
المحشوة بالشكولاته:

المقادير:
(تكفي لـ 10 أشخاص)
4 بيضات
1 كغ سكر
2/1 كغ زبدة
300 غ شوكولاته سوداء
250 غرام طحين

طريقة التحضير:
1- ذوبي 200 جرام من الشوكولاته واخلطيها مع الزبدة·
2- أضيفي البيض والسكر والطحين واخفقي جيدا حتى تحصلي على خليط متماسك·
3- املئي 10 قوالب بمزيج الشوكولاته (املئي الثلثين من كل قالب) بعد دهنها بالقليل من الزبدة·
4- قطعي ما تبقى من الشوكولاته الى 10 قطع وضعي قطعة في وسط كل قالب·
5- أدخلي القوالب الى الفرن واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة·