إعداد المائدة··· العين تأكل قبل الفم دائماً

بيروت - أسماء وهبة: تصوير - عزيز طاهر: المكان، الزمان، عدد المدعوين، المناسبة، شخصية صاحب الدعوة، وأيضاً الديكور الذي يراه مناسباً لعمر ومكانة الضيف كلها اعتبارات ينبغي الاهتمام بها عند ترتيب المائدة· وتؤكد ايميه سكر أن ''المكان الذي يتم فيه العشاء وعدد الضيوف يتحكمان في طريقة إعداد المائدة· فإذا كان العدد كبيراً بحيث لا تتسع لهم طاولة واحدة يستحسن توسيع قاعة الطعام بإفراغها من بعض الأثاث، لتوضع طاولات صغيرة تتسع لأربعة أو ستة أِشخاص، شريطة أن تراعي علاقاتهم ببعضهم البعض· فلا يتجاور شخصان غير منسجمين أو توضع مجموعة من الأشخاص الحميميين بعضهم قرب بعض، بحيث يشكلون فريقاً يشعر الآخرون بأنهم في عزلة عنه، على أن يكتب اسم كل شخص بشكل فني في المكان المخصص له· ويفضل أيضاً أن يكون حجم الطاولات متشابهاً وتزين بإكسسوارات من نفس النوع واللون''· عدد المدعوين ومن الضروري أن تحدد صاحبة الدعوة عدد المدعوين عند إعداد المائدة، على أن تأخذ بعين الاعتبار وجود الأطفال من عدمه، ففي حال كان بين المدعوين أطفال يجب وضع طاولة خاصة بهم· أما إذا كانوا صغار السن فتوضع لهم كراسٍ خاصة بجوار آبائهم على الطاولة الرئيسية· فرنسية وإنجليزية وتتابع سكر: ''إذّا كان أحد الضيوف رجلا أعزب، يجلس على يمين صاحبة الدعوة· أما إذا كانت فتاة عزباء فتجلس على يمين صاحب الدعوة· وعند ترتيب المائدة تتبع صاحبة الدعوة إحدى القاعدتين التاليتين: الأولى فرنسية ويجلس فيها صاحب الدعوة في الوسط وزوجته في الجهة المقابلة له· أما الطريقة الثانية إنجليزية ويترأس فيها الزوجان المائدة''· المفرش إذا عمدت صاحبة الدعوة إلى استخدام مفرش للطاولة فيجب أن يغطيها تماماً إذا استخدمت كـ ''بوفيه''، أما إذا جلس إليها الضيوف فيجب أن يرتفع عن الأَرض مقدار قدم ونصف''· المناديل ينبغي - كما تقول سكر - عدم إهمال وضع المناديل (الفوط) المناسبة للمفارش أمام كل مدعو، وذلك بعد طيها بأِشكال هندسية متنوعة أو ضمها عند منتصفها بشريط ذهبي أو بحلقة مزخرفة من دون أن تطوى بحيث يوحي شكلها بشكل جناحي فراشة· أدوات المائدة عن طريقة ترتيب أدوات المائدة تقول سكر: ''نضع الشوكة الرئيسية الطويلة على يسار المنديل، أما الصغيرة المخصصة للسلطة فتوضع إلى يسار الشوكة الرئيسية· ونضع صحن السلطة يسار الشوك، أما صحن العشاء الرئيسي فيقدم بعد جلوس الضيوف إلى الطاولة· ونضع السكين على يمين المنديل على أن تكون جهتها الحادة نحو الصحن· ويوضع على الطاولة ملعقتان الأولى كبيرة للحساء والأخرى صغيرة للحلويات، كما يوضع صحن الخبز مع سكين خاص للزبدة على مسافة خمسة سنتيمترات من الشوك، وكذلك كأس الماء على نفس المسافة من السكين· أما فنجان القهوة فيوضع على يمين الصحن الرئيسي· لكن من المهم أن يراعى التناغم بين شكل أواني الطعام والأطباق سواء كانت هذه الأخيرة مستطيلة أو مستديرة أو مربعة· مسحة رومانسية وطبعا لا يمكن الاستغناء عن باقات الزهور الصغيرة لتزيين المائدة، على أن تكون بلون وشكل يناسبان ديكور المائدة· وتوضع الباقة في وسط المائدة إذا كانت مستديرة، كما يمكن نثر بتلات الزهور على المفرش، إضافة إلى الشموع الصغيرة المعطرة بدرجة خفيفة لتلطف الجو وتمنح الجالسين الحميمية والرومانسية''·