مشاوٍ حلبية وسلطة تبولة ومشروب العرقسوس

يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة. محمد الحلواجي (دبي) - تمتاز المائدة العربية التي أخذت مكانتها المرموقة على خارطة الموائد العالمية بالتنوع الهائل والنكهات العطرية والمكونات الغنية والمعتدلة، وتعتبر أطباق المشاوي واحدة من أبرز وأشهى الأطباق العربية التي اشتهرت في سائر أنحاء العالم. إلى ذلك، يقول الشيف وائل الديب كبير الطهاة في مطعم “الفلمنكي” في دبي، إن اللحوم تشكل عنصرا أساسيا في تحضير العديد من الأطباق، كونها مصدراً للكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم وفي مقدمتها البروتين، ولحم الضأن المشوي يعتبر من أقل اللحوم في مستوى الدهن وهو شهي وصحي ولذيذ خاصة إذا ما تم تناوله مشويا وباعتدال، مشيرا إلى أن أفضل قطع لحوم الضأن هي الرقبة أو الفخذ أو الظهر لأنها أقل مناطق الخروف في كمية الدهون التي تحتويها، وبشكل عام فإن اللحم يعد من أشهى المأكولات وألذها طعما، وبخاصة الشواء الذي أصبح لا غنى عنه، فألذ طرق إعداد اللحم هي الطريقة العربية للشواء المميز. وتاليا يقدم الديب وصفات المشاوي الحلبية وشوربة لحمة وسلطة التبولة ومشروب عرق السوس الرمضاني، مع الشرح خطوة بخطوة. مشاوٍ حلبية وسلطة تبولة ومشروب العرقسوس أطباق اليوم مشاو حلبية وسلطة تبولة وعرقسوس (من المصدر) المشاوي الحلبية المكونات: • قطع لحم ضأن. • قطع صدور الدجاج. • لحمة مفرومة. • شطة حارة. • لية خروف. • جوزة الطيب. • ملح/ فلفل أسود/ قرنفل/ كمون/ كزبرة/ بودرة بهار مشكل. • طماطم/ بصل/ بقدونس/ ثوم/ زبادي/ ليمون/ زيت. طريقة تتبيل اللحوم: • نضع اللحم المقطع في إناء ونضيف إليه الفلفل الأسود الملح ودبس الطماطم والزيت والشطة الحارة وتقلب جيدا. • تترك جانبا لمدة ساعتين على الأقل. • وبعدها تشك قطع اللحم في أسياخ الشوي وتوضع على الفحم أو الشواية إلى أن تنضج. • نحضر إناء نضع قطع الدجاج فيه نضيف الملح والفلفل الأبيض والثوم البودرة والزيت ودبس الطماطم والزبادي، وتقلب جيدا وتترك لمدة ساعتين على الأقل. • تدخل في أسياخ الشوي وتوضع على الفحم وتقلب حتى تنضج. • نحضر إناء نضع فيه اللحمة المفرومة نفرم اللية ونضيفها للحمة المفرومة. • ثم نضيف البصل المفروم ناعم جدا، والبقدونس الناعم جدا، ونضيف أيضا الشطة الحارة والفلفل الأسود والبهار المشكل والقليل من الكمون والملح. • تعجن المكونات بصورة جيدة جدا وتترك جانبا لمدة نصف ساعة. • توضع على الأسياخ وتشوى على الفحم حتى تنضج. طريقة صلصة الخشخاش الحلبي: • نضع في خلاط كهربائي طماطم والفلفل البارد الأخضر وحبة فلفل أخضر حارة والبصل وحبتان من الثوم وقليل من الشطة الحمراء، وتخلط المكونات جيدا. • نحضر إناء ونفرم حبة بصل أحمر واحدة ناعما جدا، بعدها نضع الزيت في الإناء ونضيف البصل المفروم نحركه حتى يذبل بحيث لا يحمر. • نضيف المكونات المضروبة في الخلاط إلى الإناء وتحرك جيدا تترك لمدة 30 دقيقة. د نضيف الملح والفلفل الأسود وقليلا من الشطة، ويترك على النار لمدة 10 دقائق، ثم يرفع من على النار. سلطة التبولة المكونات: • ضمتا بقدونس. • خس. • بصلة. • أربع حبات طماطم. • ربع كيلو برغل أبيض ناعم. • أربع ملاعق زيت زيتون. • عصير ليمون. • ملح. طريقة التحضير: • نفرم البقدونس فرما ناعما جدا، وكذلك تفرم الطماطم ناعما والبصل أيضا. • توضع الخضراوات المفرومة في إناء نضيف إليه زيت الزيتون والملح وعصير الليمون والبرغل. • يجب نقع البرغل بالماء قبل وضعه في الإناء لمدة 30 دقيقة. • تخلط المكونات الموجودة بالإناء. • نغسل أوراق الخس الصغيرة التي تكون في اللب الخس، ونضعها في طبق بحيث تكون كل ورقة بجانب الأخرى مع ترك فراغ دائري في منتصف الصحن، ونضع قليلا من التبولة فوق كل ورقة خس وهكذا حتى آخر ورقة، ونضع كمية التبولة المتبقية في منتصف الصحن. مشروب العرقسوس المكونات: • ربع كيلو عرقسوس. • لتر ماء. • كربونات الصوديوم. طريقة التحضير: • نضع العرقسوس في شاش أبيض ثم يوضع في إناء فيه ماء ونضيف إليه القليل من كربونات الصوديوم. • ويتم ربط الشاش من الأعلى كي لا تنزل الرواسب في الماء. • من حين إلى آخر تعصر قطعة الشاش الموجود بها العرقسوس في إناء الماء، ويترك لفترة ثم نعاود الكرة مرة أخرى وهكذا لمدة ساعتين أو أكثر. • بعدها نحضر شاشاً أبيض آخر ونصفي فيه الماء المعصور فيه العرقسوس. • يتم سكبه في أكواب الشراب مع إضافة مكعبات الثلج. النصيحة بجمل تشير إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة إلى أن مرضى زراعة الكلى يمكن لهم الصيام، ولكن بعد مرور 6 أشهر على الأقل على عملية الزراعة إذا كانت وظائف الكلى المزروعة مستقرة كلها، وأجاز لهم الطبيب بذلك. كما أنه يطلب من المرضى اتباع الجدول الدوائي الجديد للأدوية، بما يتناسب مع توقيت وجبتي الفطور والسحور.