يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة.
محمد الحلواجي (الشارقة) - يعتبر تطوير في الأكلات الشعبية في الإمارات من أبرز خطوات الاتجاه الجديد للمطبخ الإماراتي الحديث، حيث تتجلى صور هذه اللمسات الجديدة في شهر رمضان الكريم، ويؤكد الشيف ماجد الصباغ، مؤلف كتابي “هنا وعافية مع الشيف ماجد” و”وجبات ناعمة”، أهمية التنوع المطلوب في مأكولات الشهر الكريم. ويقدم الصباغ كل من وصفات الأرز مع الزعفران والأرز مع الشبت الفول والأرز مع الزرشك (حب الرمان المجفف) بالإضافة إلى صالونة سمك الشعري والمهلبية بالعسل، مع الشرح خطوة بخطوة.
وفيما يتعلق بطهي الأرز، يقول الصباغ “يوجد للأرز الإيراني عدة أنواع وهو يطهى بواسطة سلقه في الماء الوفير مثل الأرز في الأطباق الخليجية وبعض دول شرق آسيا، وللحصول على نتيجة جيدة بالطهي وحبات أرز منفصلة وغير متكسرة”. وينصح الصباغ بنقع الأرز البسمتي بالماء وكمية كبيرة من الملح (4 أكواب ماء + نصف كوب ملح) لمدة يوم كامل ثم يغسل الأرز بشكل جيد مع مراعاة عدم تكسيره عند الغسل، ثم يصفى فيكون جاهزاً للطهي.
الأرز بالزعفران وصالونة سمك الشعري والمهلبية
صالونة سمك الشعري
المقادير:
•كيلوان من سمك شعري.
•ليترا ماء.
•3 ملاعق صغيرة بهارات مشكلة.
•5 جرام زنجبيل.
•400 جرام طماطم (قطع).
•20 جرام فلفل أخضر.
•ملعقة كبيرة قرفة.
•ملح حسب الرغبة.
•10 حبات قرنفل.
•كوبا زيت ذرة.
•300 جرام بصل (شرائح).
•50 جرام ثوم مدقوق.
•ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
•50 جرام من أوراق الكاري.
•ملعقتان كبيرتان كركم.
•3 حبات ليمون مجفف.
•50 جرام كزبرة طازجة.
•حبتا ليمون.
طريقة التحضير:
•يتبل السمك في مزيج من الملح والكركم والبزار ثم تقلى على الجانبين في قليل من الزيت حتى تحمر ثم توضع على أوراق لامتصاص الزيت الزائد.
•تقلى شرائح البصل حتى تحمر ثم يضاف إليها الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر والقرنفل ونستمر بالطبخ حتى تحمر كل المكونات.
•يضاف البزار والكركم ونقلب ثم معجون الطماطم والطماطم وأوراق الكاري والكزبرة والقرفة والليمون المجفف ونستمر بالتقليب فوق نار هادئة لمدة بسيطة.
•يضاف ليتر واحد من الماء الساخن إلى الصلصة ويضاف الملح ثم السمك المقلي ويطهى لمدة دقيقة.
•يقدم السمك مع الأرز حسب الذوق والاختيار.
الأرز مع الزعفران
المقادير:
•كوب أرز بسمتي.
•رشة زعفران.
•ملح حسب الحاجة.
•4 أكواب ماء للسلق.
طريقة التحضير:
•نسخن نصف كوب من الماء مع شعيرات الزعفران لفترة بسيطة أو حتى يأخذ الماء نكهة ولون الزعفران.
•في طنجرة عميقة نضع الماء على النار وعند بدء الغليان نضيف القليل من الملح ونخفف النار للحصول على الغليان الخفيف للماء ثم نضيف إليه الأرز المغسول والمنقوع والمصفى كما ذكرت في مقدمة الأرز الإيراني.
•عند الاستواء نرفعه مباشرة عن النار ونصفيه في مصفاة كبيرة ونسكب فوقه ماء الزعفران بشكل عشوائي كي نحصل على ألوان متفاوتة لحبات الأرز.
•نقلبه بهدوء بواسطة الشوكة كي لا نكسر حبات الأرز ونسكب ليصبح جاهزاً للتقديم.
الأرز مع الزرشك
المقادير:
•كوب أرز بسمتي.
•نصف كوب زرشك (حب رمان جاف).
•ملح حسب الحاجة.
•4 أكواب ماء للسلق.
طريقة التحضير:
•ننقع الزرشك أو حبات الرمان الجافة في قليل من الماء لفترة بسيطة حتى تلين.
•في طنجرة عميقة نضع الماء على النار وعند بدء الغليان نضيف القليل من الملح ونخفف النار للحصول على الغليان الخفيف للماء ثم نضيف إليه الأرز المغسول والمنقوع والمصفى كما ذكرت في مقدمة الأرز الإيراني.
•عند الاستواء نرفعه مباشرة عن النار ونصفيه في مصفاة كبيرة ونضيف فوقه الرمان المنقوع بعد التخلص من الماء الزائد فيه.
•نقلبه بهدوء بواسطة الشوكة كي لا نكسر الأرز ونسكب ليصبح جاهزاً للتقديم.
الأرز مع الشبث والفول
المقادير:
•كوب أرز بسمتي.
•كوب فول أخضر حب.
•نصف كوب شبث مفروم.
•ملح حسب الحاجة.
•4 أكواب ماء للسلق.
طريقة التحضير:
•في طنجرة عميقة نضع الماء على النار وعند بدء الغليان نضيف القليل من الملح ونخفف النار للحصول على الغليان الخفيف للماء ثم نضيف الفول الحب والشبث وبعدها نضيف الأرز المغسول والمنقوع والمصفى كما ذكرت في مقدمة الأرز الإيراني.
•عند الاستواء نرفعه مباشرة عن النار ونصفيه في مصفاة كبيرة للتخلص من الماء الزائد فيه.
•نقلبه بهدوء بواسطة الشوكة كي لا نكسر الأرز ونسكب وتقدم.
المهلبية والعسل
المقادير:
•4 أكواب حليب.
•ثلاثة أرباع كوب سكر.
•نصف كوب نشا ذرة.
•ملعقتا طعام ماء الزهر.
•عسل للزينة.
طريقة التحضير:
•نخلط الحليب مع السكر ثم نضعه على النار حتى الغليان.
•نضيف نشاء الذرة بعد إذابته بقليل من الماء أو الحليب البارد ونتابع الطهي مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يشتد الخليط
•عند بداية ظهور الفقاعات نضيف ماء الزهر ونحرك.
•ترفع وتسكب مباشرةً في الكؤوس أو أطباق التقديم.
•تزين بالعسل والفستق الحلبي.
النصيحة بجمل
تنصح إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة الصائمين في شهر رمضان بتناول الزبيب والمشمش المجفف، والتين المجفف على وجبة السحور إلى جانب الفواكه الطازجة وعصائرها لأنها تحافظ على نشاط عضلة القلب وتزيد النشاط الذهني خلال فترة الصيام، فيتم الصائم أعماله دون تعب أو إجهاد.
عدد اليوم
