كبة اللبن والأرز الأبيض

أوضح معين السغبيني كبير الطهاة بمطعم (شبابيك) المطل على قناة القصباء بالشارقة، أن كبة اللبن تعد طبقا لبنانيا شهيرا، وكما يشتهر هذا الطبق في لبنان ودول الشام، انتقلت شهرته منها إلى دول الخليج وعلى وجه الخصوص دولة الإمارات الحافلة بآلاف المطاعم العربية والعالمية، والإماراتيون يحبون عموما الأطباق اللبنانية حيث يتميز المطبخ اللبناني بغنى وتنوع أطباقه وتعدد أطعمته ومذاقه الطيب الأصيل، ولطبق الكبة باللبن فوائد كثيرة، خاصة وأن اللبن يساعد على قتل البكتيريا الضارة بالأمعاء، كما يعتبر أكبر عامل فعال في بناء عظام الإنسان ونموه وتقوية جهاز المناعة، وهو أيضا يساعد على تحسين الهضم، تخفيف الحموضة، والغازات بالمعدة والأمعاء، كما أن اللبن وفق الأبحاث الحديثة يمنح الجسم القدرة على التجدد الدائم والحيوية الثابتة وجمال المظهر وسلامة أجهزة الجسم من الأمراض، كما يهدئ الأعصاب ويكافح الأرق، أما الكبة فهي غنية بالبروتين القادم من اللحم، كما يدخل البرغل في تكوينها بشكل رئيسي ومعلوم أن البرغل مصدر جيد للألياف التي تقوم بامتصاص المواد الضارة من الأمعاء وطرحها مع الفضلات وبذلك يخلص الجسم من العديد من الأمراض وخاصة السرطان وكذلك يحتوي على فيتامينات مفيدة وينصح للمصابين بالإمساك. أما عن أهمية الأرز للصائم فيقول الشيف معين: يعد الأرز في دولة الإمارات وسائر الدول العربية والآسيوية من الأطباق الرئيسية في رمضان حيث يدخل في تكوين معظم الوجبات، والأرز وجبة قائمة بحد ذاتها ويمكن تقديمه مع أطعمة أخرى، كونه مغذيا وخفيفا وسهل الهضم، والأرز غني بالألياف التي تساعد الجهاز الهضمي على أداء وظائفه بكفاءة عالية، كما أنه يعد مصدرا جيدا للطاقة نتيجة النشا الموجود في الجزء الأبيض للحبوب، وهو نشا أو سكر بطيء الامتصاص، يقوم الجسم بهضمه شيئا فشيئا، الأمر الذي يمنح النشاط للجسم لفترة طويلة وهو ما يناسب الصائم. وعن الجرجير يوضح الشيف معين: تعد سلطة الجرجير طبقا شهيا ولذيذا ومتعدد الفوائد الغذائية كما يفتح الشهية، وللجرجير طعم أو مذاق حريف (فلفلي) وتحتوي أوراق الجرجير على فيتامين جيم والكالسيوم والكبريت واليود والحديد والفسفور ومواد كبريتية حريفة، كما يعد الجرجير فاتحا للشهية ينظف المعدة والأمعاء، ويعد تناول السلطة مرة واحدة في اليوم طريقة ملائمة لتحسين الوضع الصحي بسهولة وسلاح فعال في مواجهة زيادة الوزن، فإضافة السلطة يزيد من نسبة امتصاص مواد غذائية معينة تم استهلاكها لأن الدهون يمكن أن تعزز امتصاص هذه المواد، خصوصا إذا احتوت السلطة على تشكيلة من طازجة المكونات الخضراء الغنية من بالمعادن والفيتامينات ذات الفوائد العديدة. ولكن تنصح الحامل بالإقلال من تناول الجرجير، كما ينصح المصابون بتضخم الغدة الدرقية بالامتناع عن تناول الجرجير، وبشكل عام ينصح بالاعتدال في تناول الجرجير لأنه يحتوي على مواد حريفة، والإفراط في تناوله بكثرة يسبب حرقان في المثانة. وأخيرا يشير الشيف معين للمخللات فيقول: المخللات تفتح الشهية ولكن يجب على الصائم عدم الإفراط في تناول المخللات والتوابل الحارة والبهارات، وتجنب تناول الأكلات والأغذية المحتوية على نسبة كبيرة من الملح، كونها تزيد من إفراز الحامض حيث تسبب التهاباً حاداً في غشاء المعدة، والمخللات من الأغذية التي تزيد من حاجة الجسم للماء وبالتالي تتسبب بالعطش الحاد للصائم. كبة اللبن والأرز الأبيض طبق كبة اللبن وصفة الكبة المقادير ? 800 جرام لحمة ناعمة مفرومة. ? 700 جرام برغل. ? 100 جرام بصل مفروم. ? 80 جرام صنوبر. ? ملح، بهارات مشكلة، بهار أسود حسب الرغبة. ? نصف معلقة قرفة صغيرة. ? زبدة. طريقة تحضير الكبة ? يقلى البصل بالزبدة على نار هادئة ثم تضاف اللحمة والملح والبهارات لمدة 15 دقيقة. ? ترفع الحشوة عن النار ثم تخلط مع الصنوبر. ? يصفى البرغل جيداً من الماء ? تضرب اللحمة والبرغل في الخلاط، ثم يرش الملح والفلفل الأسود. ? تدعك العجينة جيداً بواسطة كف اليد مع استعمال الماء البارد. ? تقسم خلطة اللحمة إلى قسمين ثم يجزأ كل قسم إلى أربع كرات. ? تفرد كل كرة بواسطة كف اليد مع استعمال الماء البارد، ثم تفرد قسم من الكرات في صينية مسطحة (40/50)سم وسماكة ثلاثة سنتمترات على أن تكون الصينية مدهونة مسبقاً بالزيت. ? تفرد الحشوة فوق العجينة المسطحة في الصينية ثم تفرد. أقسام من العجينة المتبقية باليد وتوضع فوق الحشوة بشكل متساو. ? تقطع العجينة في الصينية إلى اشكال حسب الرغبة، ثم يدهن سطح العجينة بالزيت وتوضع في الفرن على نار متوسطة الحرارة (200 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. * تقدم ساخنة مع سلطة اللبن أو المقبلات(كما في الخطوات التالية). طريقة تحضير اللبن المقادير ? كيلوجرام لبن. ? ملعقة طعام نشا. ? ملعقة شاي من الملح. ? نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض. ? فصان من الثوم المدقوق. ? ملعقة كبيرة كزبرة طازجة ومفرومة. ? ملعقة صغيرة نعناع يابس. ? ملعقة كبيرة من الصنوبر. ? 50 مل زيت زيتون. طريقة تحضير اللبن ? نضع اللبن على نار متوسطة في وعاء ونحركه باستمرار. ? نذوب ملعقة النشا في ماء بارد ونضيفه على اللبن ونستمر بالتحريك لمدة 10 دقائق. ? في مقلاة نضع زيت الزيتون ونضيف الصنوبر حتى يتحمر. ? بعدها نضيف الثوم والكزبرة والنعناع الملح والفلفل الأبيض وبعد دقيقة نضع المزيج فوق اللبن ونحركه جيدا ونرفعه مباشرة للتقديم. ? أخيرا بعد قلي حبات الكبة أو شويها في الفرن توضع في طبق التقديم ويسكب عليها مزيج اللبن الجاهز. وصفة الأرز الأبيض مقادير الأرز ? كوب أرز بسمتي. ? كوبين من مرق الدجاج. ? ملعقة صغيرة ملح. ? نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض. ? ملعقة زبدة. طريقة تحضير الأرز ? نغسل الأرز وننقعه. ? بعدها نضع ماء مرق الدجاج في وعاء ونضيف إليه الملح والفلفل الأبيض وعند الغليان نضيف ملعقة الزبدة. ? بعدها نضيف الأرز المغسول وعندما يبدأ المزيج بالغليان من جديد نخفف النار ونحكم إغلاق الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى الإنضاج. ? وأخيرا نرفعه عن النار ونسكبه في وعاء التقديم ونزين وجه الطبق ببعض حبات الصنوبر المحمر وعرق نعناع أو عرق بقدونس انجليزي. سلطة الروكا بالزعتر مقادير الوصفة ? 8 مل عصير ليمون طازج. ? 15 جرام زعتر طازج. ? 40 جرام جرجير طازج. ? 15 جرام طماطم مفرومة ناعما. ? 15 مل زيت زيتون. ? 5 جرامات ملح. ? 3 جرامات ثوم مدقوق. 10 حب رمان وشريحة ليمون للزينة. طريقة التحضير ? نضع الثوم المدقوق وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح في وعاء. ? بعدها نضيف الزعتر الأخضر والجرجير ونقلب المزج جيدا. و أخيرا تسكب المكونات في طبق التقديم ويزين وجه الطبق بالطماطم المفرومة وحب الرمان وشريحة الليمون.