مجبوس الدجاج والكبدة المقلية وسلطة الطماطم والبقدونس

محمد الحلواجي (الشارقة) - يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، أحد النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل. ويعد مجبوس الدجاج من الأكلات الشعبية الأولى في سواء في الإمارات ودول الخليج. كما أن المجبوس طبق اعتيادي لدى الخليجيين وبخاصة في وجبات الإفطار، كونه طبقا سهل التحضير والهضم ويتناسب مع الصائمين بعد هدوء الجهاز الهضمي لفترة طويلة خلال الصيام. إلى ذلك، يقول الشيف نهاد أمينو، الذي يقدم تاليا وجبة رمضانية كاملة تتكون من مجبوس الدجاج وكبدة الدجاج وسلطة الطماطم بالبقدونس. ويوضح أمينو، كبير الطهاة بمطعم التراس بالشارقة، أن المجبوس طبق أساسي على المائدة الإماراتية يحبه الكبار والصغار وهو من الأكلات الشعبية التي تحظى بصيت على مستوى الوطن العربي. وعن طبق كبدة الدجاج، يقول الشيف أمينو إنه يعتبر من أطباق المقبلات الساخنة، حيث تتميز الكبدة بقيمة غذائية عالية‏،‏ نظرا لاحتوائها على نسبة قليلة من الدهون‏‏ بالإضافة إلى وجود بعض الفيتامينات والمعادن المهمة في الكبدة‏.‏‏ وصفة مجبوس دجاج المقادير: • دجاجة كاملة مغسولة ومنزوعة الجلد مقطعة لأربع قطع. • ثلاث بصلات مقطعة قطعا صغيرة. • كيلوجرامان من أرز بسمتي. • أربعة فصوص ثوم مهروس. • ملعقة طعام زنجبيل طازج مهروس. • ملعقة طعام من معجون الطماطم. • حزمة صغيرة مغسولة ومقطعة من الكزبرة الخضراء. • حبة واحدة مقطعة من الفلفل الأخضر. • ملعقتا طعام زيت نباتي. • كوب حمص مجروش ومسلوق مسبقا. مقادير البهارات • أربع حبات هيل/ عود قرفة/ ورقتا غار/ ليمونة مجففة/ ملعقة طعام ملح/ ملعقة طعام كزبرة يابسة/ ملعقة طعام كركم/ ملعقة طعام فلفل أسود/ ملعقة طعام قرفة/ ملعقة طعام هيل مطحون/ ملعقة طعام ينسون نجمي/ ملعقة طعام شمر ناعم/ ملعقة طعام كراوية ناعمة. طريقة التحضير • يوضع الزيت في قدر وتضاف البهارات الصحيحة ثم يضاف البصل ويحمر قليلا. • بعد ذلك يضاف الدجاج ويقلب حتى يتغير لونه، ثم يضاف الثوم والزنجبيل والملح. • يضاف معجون الطماطم وبقية البهارات المطحونة والكزبرة الخضراء. • عند نضوج الدجاج يوضع الأرز المنقوع والمغسول فوق الدجاج مباشرة ليتم طهيه مع إضافة الماء اللازم بارتفاع مقدار إصبع فوق الأرز. وصفة كبدة الدجاج المقادير • نصف كيلوجرام كبدة مغسولة جيدا. • كأس من عصير الليمون الطازج. • فص ثوم مهروس. • ملعقة طعام سمن. • ملعقة طعام ملح. • ملعقة طعام بهار أسود. • ملعقة طعام بهار أبيض. طريقة التحضير • يوضع السمن في قدر ويحمى جيدا ثم تضاف الكبدة وتقلب لمدة دقيقتين. • بعدها يضاف الثوم وتحرك المكونات لمدة دقيقتين أيضا. • تقلب الكبدة حتى الاستواء ثم يضاف الملح والبهارات وعصير الليمون وتترك لمدة أربع دقائق. • أخيرا ترفع الكبدة من على النار وتقدم إلى جانب طبق المجبوس، ويمكن أن تستخدم الكبدة كزينة لطبق المجبوس. سلطة الطماطم والبقدونس المقادير • ثلاث حبات طماطم متوسطة مقطعة مكعبات. • أربعة فصوص ثوم مهروسة. • بصلة مقطعة لشرائح. • حزمة بقدونس مقطعة. • ملعقة شاي ملح. • كأس شاي عصير ليمون. • كأس شاي زي زيتون. الطريقة: تخلط جميع المكونات السابقة جيدا ثم تسكب في طبق التقديم.