يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ونواصل اليوم تقديم الوصفات الرمضانية اليومية من مختلف المطابخ المحلية والعربية والعالمية، مع الشرح خطوة بخطوة، حيث نلتقي اليوم الشيف التونسي ياسين الثليبي كبير الطهاة بمطعم “فيش هاوس”، الكائن في ردهة المطاعم في مردف أب تاون بدبي، والذي يقدم كل من وصفة برياني الكنعد والشوربة البحرية والسلطة الخضراء.
محمد الحلواجي (دبي) - يقول الشيف ياسين الثليبي: يعشق الإماراتيون وكل من يزور دولة الإمارات من عرب وأجانب، تناول الأكلات البحرية الشعبية الإماراتية مثل (الجشيد) والبرياني والمجبوس، وفي شهر رمضان الكريم يتزايد الإقبال على الطلبات الأساسية للسحور وفترة ما قبل السحور المعروفة في الإمارات ودول الخليج باسم (الغبقات)، حيث يتم طلب أطباق الأرز بأنواعها وأطباق السمك المقلي والمشوي والسنجاري والمالح والحبول والجشيد وغيرها من الأطباق البحرية، خاصة وأن أطباق الأسماك تعتبر من الأطباق الصحية الشهية والخفيفة على معدة الصائم في شهر رمضان.
وصفة برياني سمك الكنعد
مقادير الوصفة:
? ? كيلوجرام واحد أرز بسمتي/ 500 جرام قطع بصل متوسط الحجم/ 250 جرام طماطم/ 250 جرام فلفل أخضر/ كوب شاي زيت/ ملعقة شاي كزبرة/ ملعقة شاي كمون/ ملعقة شاي فلفل أبيض/ ملعقة شاي كركم/ ملعقة شاي بهارات عربية/ نصف ملعقة شاي زنجبيل طازج مفروم/ ملعقة شاي ثوم مفروم/ نصف ملعقة شاي هيل مطحون/ حبتان من الليمون المجفف/ ست حبات هيل/ ثلاث ورقات غار/ ربع كوب شاي من ماء الورد/ ملعقتا طعام من السمنة/ ملعقتا طعام من صلصة الطماطم نصف كيلوجرام من قطع سمك الكنعد.
طريقة التحضير
? يوضع الأرز في إناء من الماء ويترك لمدة عشر دقائق ثم يغسل جيدا ويوضع في إناء ليغلي لمدة ربع ساعة، وبعدها يصفى الأرز من الماء.
? يقلى السمك نصف قلية.
? بعدها يتم تحضير الحشوة بوضع الزيت والبصل والثوم في وعاء وتشوّح المقادير قليلا، ثم يضاف الطماطم والفلفل الأخضر ويترك لمدة عشر دقائق.
? بعد ذلك يضاف الكمون والكزبرة والفلفل الأبيض والكركم والبهارات العربية والهيل والليمون المجفف وورق الغار، وتضاف بعد ذلك صلصة الطماطم ويتم تحريك الخليط جيدا.
? يتم استعمال إناء يوضع فيه القليل من الزيت ثم القليل من الأرز، ثم تضاف نصف كمية الحشوة، ثم تضاف طبقة أخرى من الأرز، ومن ثم باقي الحشوة وأخيرا باقي كمية الأرز، مع ملاحظة ضرورة وضع سمك الكنعد داخل طبقة الحشوة.
? وفي الخطوة الأخيرة يتم غلق الإناء جيدا ويترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
? أخيرا يتم سكب الأرز في طبق التقديم.
وصفة الشوربة البحرية
مقادير الوصفة:
? ? 50 جراما من الزبدة/ فصان من الثوم المهروس/ بصلة مفرومة/ ملعقة شاي كزبرة ناعمة/ نصف ملعقة شاي ملح/ نصف ملعقة شاي فلفل أبيض/ 50 جرام كرفس مفروم/ 20 جرام كزبرة خضراء مفرومة / نصف كوب شاي كريمة/ 100 جرام روبيان/ 50 جرام كلماري/ حبتان محار/ 100 جرام فيليه هامور.
طريقة التحضير
? يتم تسييح الزبدة في وعاء ثم يضاف إليها الثوم والبصل وتشوَّح المكونات حتى تحمر قليلا، وبعدها يضاف الروبيان والكلماري والمحار وسمك الفيليه وتشوَّح المكونات مرة أخرى حتى تحمر قليلا، وبعد ذلك يسكب الماء ويترك المزيج على النار حتى الغليان.
? بعد الغليان يضاف كل من الملح والكزبرة الناعمة والفلفل الأبيض والكزبرة الخضراء، ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
? بعدها تتم إضافة الكريمة وتحرك قليلا.
? وأخيرا ترفع الشوربة عن النار وتسكب في إناء التقديم.
وصفة السلطة الخضراء
مقادير الوصفة:
? ? عشر أوراق خس/ حبتان متوسطتان من الطماطم/ نصف خيارة متوسطة الحجم/ نصف كوب عصير ليمون/ نصف ملعقة شاي ملح/ 50 جرام زيت زيتون/ نصف ملعقة شاي نعناع يابس.
طريقة التحضير
? ? تقطع الخضار والخيار والطماطم قطعا متوسطة الحجم أو حسب الرغبة/ تخلط الخضراوات مع بعضها البعض/ يتم بعدها إضافة الملح والليمون/ يرش القليل من النعناع اليابس على المزيج ويحرك جيدا/ تسكب في طبق التقديم ويضاف عليها زيت الزيتون.
عدد اليوم
