«الاستقلاب».. حرق السعرات الحرارية في جسم الإنسان

أبوظبي (الاتحاد) - يكثر تداول مصطلح “الاستقلاب”، أو التمثيل الغذائي أو ما يعرف بحرق السعرات الحرارية في جسم الإنسان، مع صيام أيام شهر رمضان المبارك، ويقصد بالاستقلاب تلك العمليات البيوكميائية التي تتم داخل الجسم، عندما يقوم ببناء الأنسجة الحية من مواد الطعام الأساسية، ومن ثم يفككها لينتج منها الطاقة، ويحتاج ذلك إلى عملية هضم الطعام في الأمعاء وامتصاص خلاصاتها وتخزينها كمرحلة انتقالية لدمجها في أنسجة الجسم، ثم تفكيكها إلى ماء وثاني أكسيد الكربون فالطاقة التي تتولد من الاستقلاب لا تتحول كلها إلى حرارة، بل تخزن داخل الخلايا وتستخدم عند الحاجة. الدكتورة شيرين النادي، أخصائية التغذية، توضح حقيقة “الاستقلاب”، وتشير إلى الاستقلاب أو الأيض على أنه عملية التمثيل الغذائي في الجسم، فالاستقلاب هو كمية حرق السعرات الحرارية في جسم الإنسان، وهي مجموعة من التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الكائنات الحية على المواد الغذائية المختلفة بواسطة العوامل الأنزيمية بغرض الحصول على الطاقة أو بناء الأنسجة. التمثيل الغذائي وتضيف الدكتورة النادي:” ينقسم التمثيل الغذائي إلى عدة عمليات تتمثل في “الهدم”، حيث يتم تكسير المواد الغذائية الرئيسية سواء كانت كربوهيدرات أو بروتينات أو دهونا خلال طرق مختلفة من التفاعلات الحيوية إلى جزيئات بسيطة وينتج عن ذلك الحصول على الطاقة، ثم عملية “ البناء” فالجزيئات البسيطة الناتجة من عملية الهدم يمكن استخدامها كنواة لبناء مواد أكثر تعقيدا سواء كانت بروتينية أو أحماضا نووية من خلال سلسلة من التفاعلات وذلك لبناء الأنسجة وتستهلك طاقة في تلك التفاعلات. وتأخذ عمليات البناء والهدم مسارات مختلفة من ناحية التفاعلات الحيوية داخل جسم الكائن الحي، يتم فيها تحويل المواد الكيميائية عن طريق سلسلة من الأنزيمات.هذه الأنزيمات هي حاسمة لعملية التمثيل الغذائي حيث تعمل كمحفزات للسماح لهذه التفاعلات على المضي قدما بسرعة وكفاءة. وأحد السمات البارزة في عملية الأيض هو التشابه في المسارات الأيضية الأساسية بين كائنات تختلف اختلافا شاسعا عن بعضها البعض. فمعظم الهياكل التي تشكل الحيوانات والنباتات والميكروبات مصنوعة من ثلاث فئات أساسية من الجزيئات: الأحماض الأمينية، الكربوهيدرات، والدهون. ووظيفة التمثيل الغذائي تتركز في استخدام هذه الجزيئات في بناء الخلايا والأنسجة، أو تقسيمها واستخدامها كمصدر للطاقة. ويمكن أن تجتمع هذه المواد الكيميائية لتشكل بوليمرات مثل الحمض النووي والبروتينات. ممارسة الرياضة توضح الدكتورة النادي:” يبدأ استقلاب الكاربوهيدرات مع امتصاص الجلوكوز عبر جدران الأمعاء إلى الدم فيحمل البعض منه إلى مختلف أنحاء الجسم حيث يتم استقلابه في حين يتم تخزين البعض الآخر في الكبد والعضلات على شكل سكر أو جلوكوجين وتتفكك بعد ذلك عند الحاجة. ويمكن للتمارين الرياضية أن تتحكم بمعدل الاستقلاب بطريقتين الطريقة الأولى والواضحة جدا هي خسارة السعرات بفعل النشاط الرياضي المباشر. كمثل فان ركض أو مشي 1500 متر يستهلك حوالي 100 سعرة حرارية. وإذا ما واصل الإنسان هرولته لقطع 10 كم خلال 40 دقيقة فإن معدل الاستقلاب يرتفع خلال هذه الفترة ويؤدي إلى استهلاك 500 سعرة. والطريقة الثانية، والتي لا تقل أهمية، هي أن معدل الاستقلاب يبقى مرتفعا لفترة إضافية عقب ممارسة التمارين الرياضية. وبالاعتماد على شدة وطول وطبيعة التمرين الرياضي يظل معدل الاستقلاب عاليا لفترة قد تمتد إلى 18 - 12 ساعة بعد انتهاء التمرين. وعموما فان التمارين التي تحرك مجموعة كبيرة من العضلات تتفوق على التمارين المحدودة الأخرى من ناحية تمديد فترة ارتفاع معدل الاستقلاب بعد إنجاز هذه التمارين.