مجبوس الدجاج
المكونات: (لشخصين)
400 جرام أفخاذ دجاج مسحب ومنزوع الجلد
2 جرام قرنفل حب
2 جرام فلفل أسود حب
30 جراماً بندورة
20 جراماً بصل أحمر
8 جرامات ثوم
4 جرامات كزبرة خضراء
8 جرامات سمن بلدي
2 جرام ليمون مجفف
2 جرام عيدان قرفة
2 جرام ورق غار
6 جرامات زنجبيل طازج
ليتر ماء معدنية
300 جرام أرز بسماتي
ملح بحسب الرغبة
طريقة التحضير:
يسخّن السمن في مقلاة، ويقلى البصل والثوم والزنجبيل والطماطم، ثم تضاف التوابل، وتقلب قليلاً ثم تضاف الماء. يترك الخليط حتى يغلي ثم يوضع الدجاج. بعدها يضاف الأرز والليمون الجاف والكزبرة، ويترك الخليط حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.
نسرين درزي (دبي)
يتحدث الشيف الإماراتي مصبح الكعبي عن ورشة العمل، التي يقودها مع بداية رمضان. ويقول: إن أكثر ما يحرص عليه على موائد الإفطار في فندق جميرا زعبيل، الابتعاد عن المسميات المتداولة طوال العام، والتركيز على الابتكار والاستفادة من المطابخ العربية والعالمية، عبر تقديم أطباق مغايرة يتجاوز بها المألوف.
ويذكر الكعبي الذي يعد أول حكم إماراتي دولي في مجال الطهو، و«كابتن» فريق الإمارات للطهاة، إن البحث عن كل جديد أهم ما تتسلح به المرأة لولائم عامرة خلال الشهر الفضيل. ومن النصائح التي يقدمها ضرورة تخزين السمك في البراد تحت 5 درجات مئوية، على أن يطهى فوق حرارة 75 درجة مئوية.
أما الكنافة، فيجيب تقديمها ساخنة على حرارة 60 درجة مئوية مع تجنب تقديمها دافئة. مع أهمية نقع الجبن المستعمل في الكنافة في ماء بارد وحفظه في الثلاجة قبل يوم من التحضير.
سمكة حارة
مع الأرز
المكونات: (لشخصين)
120 جراماً صلصة حارة شرقية
4 جرامات ملح
جرامان مسحوق الكمون
180 جراماً بصل أحمر
20 جراماً صنوبر
40 جراماً كريمة
120 جراماً أوراق كزبرة طازجة
جرام زعفران
2 جرام فلفل أسود
6 مليليتر عصير الليمون الطازج
8 جرامات ثوم
20 جراماً مكعبات الزبدة
100 جرام أرز باسمتي
425 جراماً فيليه سمك
طريقة التحضير:
ينظّف السمك جيداً ويقطع من منتصفه ويتبّل بعصير الليمون والملح ومسحوق الفلفل الأبيض ومسحوق الكمون، ثم يشوى. ولتجهيز الصلصة الحارة يسخن القدر ويضاف البصل الأحمر المفروم ويحرك حتى يصبح لونه بنياً، ثم يضاف الماء الساخن مع البهارات. تحضر الزبدة وتذوب ثم يضاف الثوم والبصل المقشور وأوراق الكزبرة المفرومة. يخلط المزيج وتضاف الكريمة وتمزج جيداً حتى تصبح كثيفة. يضاف الزعفران ويترك المزيج يغلي لدقائق قليلة ثم يرفع عن النار. ينقع الأرز لنصف ساعة، ثم يوضع على نار هادئة حتى ينضج. يوضع السمك في طبق التقديم، وتضاف إليه الصلصة ويقدم ساخناً مع الأرز.
الكنافة العثمانية بالجبن
المكونات:(لشخصين)
40 جراماً سكر أبيض
40 جراماً مكعب زبدة
جرامان عجينة الكنافة
50 جراماً جبن موزريلا مفرومة
100 مليليتر ماء
40 جراماً كريمة مخفوقة
10 جرامات فستق حلبي مطحون
4 جرامات أوراق نعناع طازج
طريقة التحضير:
تذوب الزبدة وتوضع جانباً حتى تبرد قليلاً، ثم تضاف إلى عجينة الكنافة وتترك في البراد لمدة 30 دقيقة. يوضع السكر في قدر ويضف الماء ويغلى المزيج حتى يذوب السكر ويصبح كثيفاً، ويحتاج الأمر إلى 20 دقيقة على حرارة متوسطة. يترك المزيج جانباً حتى يكتسب درجة حرارة الغرفة. وعند التقديم تمسح صينية غير لاصقة بالقليل من الزبدة، ثم توضع عجينة الكنافة المُشربة بالزبدة في قاع الصينية وفوقها الجبن، وتكرر العملية للحصول على طبقتين. توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، ثم يضاف قطر السكر حسب الرغبة. وتقدم الكنافة مع فستق حلبي أو كريمة أو آيس كريم.
المكونات:(لشخص واحد)
77 جراماً لحم خروف
50 جراماً حمص مجفف
50 جراماً عدس أخضر
55 جراماً بندورة
30 جراماً بقدونس طازج
20 جراماً كزبرة خضراء
30 جراماً معجون البندورة
20 جراماً زيت زيتون
25 جراماً بصل أحمر
10 جرامات ثوم
10 جرامات شعيرية
5 جرامات ملح
5 جرامات مسحوق الكمون
300 مليليتر ماء
طريقة التحضير:
يقشر البصل، يقطع الثوم والبندورة إلى مكعبات، وكذلك البقدونس والكزبرة. يسخن القدر، ويضاف زيت الزيتون، ويقلب البصل والثوم ويضاف مرق الخضراوات، ثم الحمّص حتى يغلي، وينضج والبندورة والعدس الأخضر ويطهى الخليط معاً. بعدها يضاف البقدونس والكزبرة المفرومة مع معجون البندورة والملح والفلفل، وأخيراً تضاف الشعيرية في الدقيقة الأخيرة، ويقدم الطبق ساخناً.
عدد اليوم
