• الثلاثاء 07 ربيع الأول 1438هـ - 06 ديسمبر 2016م

السر‮ في‮ «‬التحويجة‮» ‬أو «‬الكمونة‮»

«الفراكة الجنوبية» الطبق الأبرز على المائدة اللبنانية

حجم الخط |


تاريخ النشر: الأحد 08 يونيو 2014

رنا سرحان (بيروت)

تتعدد الأطباق اللبنانية، وهي «المازة» اللبنانية كما يقال، تلك الكلمة التركية التي تعني المقبلات، وتتصدرها الفراكة، أو الكبة بأنواعها وأسمائها الغريبة التي لا تعد ولا تحصى، المائدة اللبنانية لتتحول إلى نقطة ارتكاز الجائع واهتمامه، ولا فرق إن كانت من لائحة المقبلات المتمثلة بالكبة النيئة، أو بطبق رئيس كالكبة بالصينية، فهي في كلتا الحالتين تترك وقعاً‮ ‬خاصاً‮ ‬في‮ ‬حاضرة‮ ‬الأطباق‮ ‬اللبنانية،‮ ‬ولها‮ ‬طقوسها‮ ‬الخاصة‮ ‬التي‮ ‬لا‮ ‬تزال‮ ‬رائجة‮ ‬رغم‮ ‬بعض‮ ‬التعديلات‮ ‬التي‮ ‬أدخلت‮ ‬عليها. ‭

‬يقول‮ ‬الشيف‮ ‬رضوان‮ ‬أبو‮ ‬زكي‮ ‬من‮ ‬فندق‮ ‬الموفنبيك -‮ ‬بيروت:‮ «‬تعتبر‮ ‬المقبلات‮ ‬الباردة‮ ‬الأكثر‮ ‬طلباً‮ ‬في‮ ‬موسم‮ ‬الصيف‮ ‬التي‮ ‬ربما‮ ‬تحضر‮ ‬في‮ ‬المنزل‮ ‬كطبق‮ ‬رئيس،‮ ‬ولطالما‮ ‬اعتبرت‮ ‬الكبة‮ ‬الضيف‮ ‬الأبرز‮ ‬في‮ ‬التاريخ‮ ‬الغذائي‮ ‬اللبناني،‮ ‬نظراً‮ ‬لارتكاز‮ ‬مكوناتها‮ ‬على‮ ‬البرغل‮ ‬بالدرجة‮ ‬الأولى،‮ ‬وما‮ ‬يرافقه من‮ ‬مواد‮ ‬أخرى‮، ‬وذلك‮ ‬بحسب‮ ‬الحالة‮ ‬المادية‮ ‬أحياناً،‮ ‬تتنوّع‮ ‬بين‮ ‬اللحم‮ ‬أو‮ ‬الطماطم‮ ‬أو‮ ‬البطاطس‮، ‬وغيرها‮ ‬من‮ ‬المواد‮ ‬التي‮ ‬تشكل‮ ‬مجتمعة‮ ‬طبقاً ‬غنياً‮ ‬بامتياز،‮ وذلك باختلاف المناطق‮ ‬التي‮ ‬تنتمي‮ إ‬ليها،‮ ‬و‬تتميز‮ ‬بخصائص‮ ‬معينة‮ ‬تنفرد‮ ‬كل‮ ‬منها‮ ‬بسر‮ ‬يتباهى‮ ‬به‮ ‬أبناء‮ ‬المنطقة‮، ‬ويضفي‮ ‬عليها‮ ‬نكهة‮ ‬لا‮ ‬تشبه‮ ‬سواها‮»‬.‭

«‬دق‮ ‬الكبة‮»

وعن‮ ‬تاريخ‮ ‬طبق‮ ‬الفراكة‮ يقول ‬أبو‮ ‬زكي:‮ «‬عرفت‮ ‬الفراكة‮، ‬أو‮ ‬أقراص‮ ‬الكبة‮ ‬النيئة،‮ ‬والكبة‮ ‬في‮ ‬القدم،‮ ‬ويلفت‮ ‬النظر‮ ‬غرابة‮ ‬الأسماء‮ ‬التي‮ ‬تميز‮ ‬كبة‮ ‬كل‮ ‬منطقة،‮ ‬فتزخر‮ ‬ذاكرة‮ ‬اللبنانيين‮ ‬بحكايات‮ ‬ترددها‮ ‬ألسنة‮ ‬كبار‮ ‬السن‮ ‬الذين‮ ‬كانت‮ ‬تشكل‮ ‬الكبة‮ ‬بالنسبة‮ ‬لهم،‮ ‬وفي‮ ‬مناسباتهم‮، ‬محطة‮ ‬بارزة‮ ‬تجمع‮ ‬حولها‮ ‬أفراد‮ ‬العائلة‮ ‬لتتولى‮ ‬الجدة‮ ‬مهمة «‬دق‮ ‬الكبة‮» ‬على‮ ‬قطعة‮ ‬البلاط‮، ‬أو‮ ‬في‮ ‬الجرن‮ ‬الخاص‮ ‬بها،‮ ‬العادة‮ ‬المشهورة‮ ‬بين‮ ‬أوساط‮ ‬اللبنانيين،‮ ‬ويساعدها‮ ‬في‮ ‬المهمة‮ ‬رجال‮ ‬العائلة‮ ‬وفتيانها.‮ ‬ولأن‮ «‬دق‮ ‬الكبة‮» ‬يحتاج‮ ‬الى‮ ‬عناء،‮ ‬باتت‮ ‬المهمة‮ ‬سهلة‮ ‬بوجود‮ ‬ماكينة‮ ‬الفرم‮ ‬الكهربائية‮ ‬التي‮ ‬تفي‮ ‬بالغرض‮ ‬المطلوب‮ ‬رغم‮ ‬فقدانها‮ ‬المذاق‮ ‬الخاص‮ ‬الذي‮ ‬تتميز‮ ‬به‮ ‬تلك‮ ‬المصنوعة‮ ‬يدوياً،‮ ‬إلا‮ ‬أنها‮ ‬بالتأكيد‮ ‬باتت‮ ‬حلاً‮ ‬سريعا‮ً ‬يلائم‮ ‬الحياة‮ ‬السريعة‮ ‬ومتطلباتها».

«اللحمة المدقوقة» ... المزيد

     
 

لا يوجد تعليق لهذا المقال

الإسم
البريد الإلكتروني
عنوان التعليق

التعليق
image  
أدخل النص هنا
 
 

هل يتبنى ترامب مواقف أكثر توازناً ،خاصة تجاه الشرق الأوسط، بعد توليه الرئاسة الأميركية ؟!

نعم
لا