التشكيك بأوساط الصناعات الغذائية أدى إلى انتشار حميات مختلفة من نباتية وغيرها كضمانة لتوازن غذائي سليم. إلا أن هذه الممارسات قد تصل إلى حد الهوس وما يعرف بالأرثوريكسيا.
ويوضح باتريك دونو أستاذ علم النفس الثقافي «أكل الفاكهة فقط بعد قطفها بأقل من دقيقة وتناول وجبات صغيرة مع مكملات غذائية... هوس الأكل الصحي أو ما يعرف بالأورثوريكسيا مسجون في قواعد فرضها على نفسه».
وقدر دونو نسبة اتباع هذا النمط في فرنسا بـ2 إلى 3% وقد اعتمدت تسمية «أورثوريكسيا» (شهية صحية في اليونانية القديمة) في التسعينيات في الولايات المتحدة.
وقال دونو «نشهد تحولاً ثقافياً للتغذية يدفعنا إلى التشكيك بشكل أساسي بما نتناوله من أطعمة بسبب البعد القائم بين المنتج والمستهلك فيما يعطي المستهلك السلطة إلى مؤسسات بعيدة للإشراف على نوعية هذه الأطعمة وبسبب أزمات غذائية».
وبعد «الصدمة» التي خلفتها أزمة جنون البقر في مطلع التسعينيات وبعد ذلك لحم الأحصنة في العام 2013، «بات الخوف مما نتناوله أكبر من أي وقت مضى»، على ما تؤكد باسكال هيبيل من مركز الأبحاث لدراسة ظروف الحياة ومراقبتها (كريدوك).
وتوضح أن «البعد عن الحياة الريفية خلف مصادر القلق هذه التي باتت تبرز كثيراً لدى الطبقات العليا».
وتقول سابرينا ديبوسكا، التي كانت من أتباع هذا الهوس بالأكل الصحي لمدة سنة ونصف السنة «كنت أظن أني أملك الحقيقة حول التغذية الصحية التي تسمح بالعيش لفترة أطول».
وقد أصدرت كتاباً حول الموضوع، بعنوان «مترو، بولو..بونور!».
وطورت الشابة الفرنسية، البالغة 29 عاماً، تدريجاً هذا الهوس إثر إصابتها بحساسية ناجمة عن مستحضرات تجميل. وبعد عمليات بث عبر الإنترنت، وقعت على مواقع ودراسات متناقضة حول التغذية.
وتروي قائلة «كل هذه المعلومات خلفت عندي قلقاً كبيراً. هي ردة فعل قصوى على الأغذية غير الصحية القصوى».
ويشير دونو إلى وجود ثلاثة أنظمة غذائية رئيسية وهي التقليدية على طريقة «جدتنا» والصناعية «التي تشعر الشخص بالشبع» والصحية «التي تقدم الغذاء على أنه دواء».
ويؤكد أن «الأورثوريكسيا لا تنجح في الجمع بين كل هذه الأنظمة وهي تبسط الأمور باللجوء إلى النظام الصحي السليم».
فخلال سنة ونصف السنة، أصبحت سابرينا دوبوسكا نباتية عادية ومن ثم نباتية صرفة (فيغن) أي كانت ترفض تناول أي بروتين حيواني. وبعد ذلك، باتت تأكل النبات النيئ فقط والفاكهة.
وتوضح قائلة «أردت أن أصل إلى نوع من الطهارة».
وراح شعرها يتساقط من دون أن يثير ذلك قلقها.
وحده، توتر زوجها غير الاعتيادي سمح لها بإدراك أنها باتت في مرحلة هوس، موضحة «تمكن جسدي من الاستبداد بفكري». وقررت التخلص من هوسها واشترت فيتامين بي 12.
ويصنع هذا الفيتامين من بكتيريا موجودة في معدة مجترات أو حيوانات بحرية وهي عنصر يسمح خصوصاً بإنتاج الكريات الحمراء.
وتقول الطبيبة المتخصصة بالأنظمة الغذائية صوفي أورتيغا إن إحدى مريضاتها كانت تفتقر إلى هذه الفيتامينات «وكانت بدأت تصاب بالعمى بسبب نقص فيتامين بي 12» في جسمها.
وتوضح «كانت نباتية صرفة متشددة وترفض ابتلاع هذا الفيتامين» الحيواني المصدر. وتضيف «الأمر أشبه بتفضيل العمى على انتهاك التزامها حيال الحيوانات».
صوفي أورتيغا، التي تمارس مهنتها منذ 21 عاما، تشدد على فقدان مرضاها لأي مراجع راهناً.
وتقول «بات شراء الحاجيات من المتجر معضلة فعلية لإقامة توازن في الوجبات. فثمة أغذية باتت تقدم الآن على أنها أدوية».
إلا أن هذه الطبيبة تشدد على أن «التغذية الجيدة ينبغي أن تضم النباتي والحيواني» ما يمسح بـ«العفوية وبالمتعة».
عدد اليوم
