عدد اليوم
يأتي الخبز الأسمر وخبز النخالة والحبوب الكاملة على رأس قائمة الأطعمة الصحية، فقد أظهرت دراستان أميركية وفنلندية أن تناول المنتجات الغذائية التي تحتوي على الحبوب الكاملة مثل الخبز الأسمر يحمي من الإصابة بالأمراض القلبية. وقام فريق من الباحثين الأميركيين بمراقبة النظام الغذائي لأكثر من 8500 شخص تراوحت أعمارهم ما بين سن 40 و 84 عاما خلال خمسة أعوام ونصف؛ فتبين أن الأشخاص الذين يتناولون الحبوب الكاملة يوميا في إفطارهم يقل لديهم خطر الإصابة بالأمراض القلبية بنسبة 20 %، مقارنة بمن يتناولون منتجات تحتوي حبوبا منزوعة القشور كالخبز الأبيض والمعجنات والأرز الأبيض. العمليات العصبية بينت الدراسات أن قشور الحبوب الكاملة تحتوي على فيتامينات “إي”، و”بي” ومعادن الحديد والكالسيوم والمغنيزيوم والألياف، وأن المنتجات الغذائية المصنعة من الحبوب منزوعة القشور تحتوي على كمية أقل بكثير. ويعد الفوسفور واليود معدنان يتوافرن بصورة جيدة في الخبز الكامل، وهما عنصران يمكنان المرء من أن ينعم براحة البال وهدوء الأعصاب، فاليود ينظم عمل الغدة الدرقية لتهدئة الأعصاب، أما الفوسفور فيغذي الدماغ والأعصاب، وبذلك تنتظم كافة العمليات العصبية وبناء على هذا الاكتشاف راح العلماء ينشرون الأبحاث داعين لتناول الخبز الأسمر المصنع من القمح الكامل، ومنددين في الوقت نفسه بتناول الخبز المصنع من الطحين الأبيض الخالي من أية فوائد. قشرة القمح تبين أن المطاحن الحديثة تسحق القمح سحقا ناعما جدا، بحيث يقتل جنين القمح، ويفصل النخالة عن القوام الداخلي للحبوب رغم ما فيه من فوائد، وللنخالة فوائد علاجية موصوفة، فقد تبين أن: - النخالة يمكن استعمالها كمهدئ ضد السعال والزكام والحموضة، حيث يؤخذ مقدار قبضة لكل لتر ماء. - في حالات الإمساك يؤخذ مقدار ملعقة كبيرة من النخالة في كأس ماء أذيب فيه ملعقة عسل، وهو مفيد جداً. - في حالة تقرحات المعدة يغلى مقدار قبضة نخالة غلياً خفيفاً لكل لتر ماء ويمكن تناوله وقت الحاجة. - يمكن تناول جنين القمح في حالات التهاب الأعصاب، وذلك بتناول مقدار ملعقة منه مع كل وجبة لمدة أسبوع.
