25 مارس 2011 20:52
الزعتر يعرف أيضاً بـ«السعتر» و«الصعتر»، وهو نبات مشهور من الفصيلة الشفوية ويكثر بصورة خاصة في دول حوض الأبيض المتوسط ويطلق عليه صفة مفرح الجبال لأنه يعطر الجبال برائحته الزكية، وله رائحة عطرية قوية وطعمه حار مر قليلا. والزعتر نوعان بري وآخر يزرع.
وتاليا وصفة مبتكرة مكونها الأساسي الزعتر وهي طبق «نجوم الزعتر» للشيف الفلسطينية سوزان الحسيني مع الشرح خطوة بخطوة.
مقادير الوصفة
? أربعة أكواب طحين.
? كوب سميد.
? ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
? ملعقة صغيرة ملح.
? ملعقة كبيرة سكر.
? ملعقة كبيرة خميرة فورية.
? نصف كوب زيت زيتون.
? ثلاثة أكواب ماء فاتر.
? سبعة أكواب أوراق زعتر نضرة.
? ملعقة صغيرة ملح البحر.
طريقة التحضير
?يخلط الطحين والسميد والبيكينج باودر مع الملح والسكر والخميرة في وعاء كبير.
? يضاف إلى الخليط نصف كمية الزيت والماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة.
? تمزج كمية الزيت المتبقية مع الزعتر والملح، ثم تضاف إلى العجينة وتمزج بواسطة اليدين المدهونة بقليل من زيت الزيتون.
? تغطى العجينة بقطعة قماش رطبة، وتترك لمدة ساعة ونصف الساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
? يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
? توضع العجينة فوق سطح مدهون بالزيت، وترق بسماكة سنتيمترين، ثم تقطع بواسطة قوالب على شكل نجوم.
? ترص نجوم الزعتر في صينية مدهونة بالزيت، ويرش على سطح النجوم قليل من زيت الزيتون، وتخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
ملاحظات:
? تقدم ساخنة على الفور.
? الكمية: أربعة وعشرون نجمة.
? يمكن حفظ الكمية المتبقية من نجوم الزعتر في علبة مغلقة في الثلاجة.
?
الزعتر يريح آلام الروماتيزم
يستعمل الزعتر أيضاً كدواء خارجي لإراحة الأعصاب المرهقة، أما إذا أخذ المرء حماماً معطراً من مغلي قوي للزعتر، كانت له فائدة كبيرة، كما أن الأطفال المصابين بالكساح يجدون فيه مقويا ناجحا، وهو شديد الفاعلية باعتباره مهدئا للآلام الروماتزمية، والنقرس، والتهاب المفاصل، وهو يتيح تحضير مغاطس مقوية تكثر التوصية باستعمالها للأطفال الهزالى. وإضافة خمسين جراما من الزعتر إلى أربعة ليترات من الماء والاغتسال بها يزيل التعب العام ويخفف آلام الروماتيزم والمفاصل وعرق النسا. وللجمال نصيبه من الزعتر فهو منشط ممتاز لجلد الرأس ويمنع ويوقف تساقط الشعر ويكثفه وينشط نموه. كما يعتبر الزعتر ملطفاً للأغذية، فإذا وضع مع الخل لطف اللحوم وأكسبها طعماً لذيذاً، وهو يزيد في وزن الجسم لأنه يساعد على الهضم وامتصاص المواد الدهنية، وقد يسبب الزعتر الإمساك أحياناً لذا يفضل تناوله مع زيت الزيتون.
المصدر: الشارقة
عدد اليوم
