• الثلاثاء 07 ربيع الأول 1438هـ - 06 ديسمبر 2016م

وصفة ناجحة.. من الأطباق الغنية بالحديد

«سارما».. سلق محشو من أصول الـ «دولما» العثمانية

حجم الخط |


تاريخ النشر: الأحد 30 مارس 2014

يقول الشيف رضوان أبو زكي من فندق الموفنبك - بيروت: «يتمتع نبات السلق بمواصفات غذائية عالية، فهو يحتوي على كمية عالية من الماء، وفقير جداً بالسعرات الحرارية، لذا يوصى به بقوة لمتتبعي أنظمة إنقاص الوزن، بالإضافة إلى أنه غنيّ بالمعادن الأساسية للجسم مثل الحديد، والماغنيزيوم والكالسيوم والبوتاسيوم. ويعتبر الطبق الذي يحتوي على السلق متميزاً بمكوناته وطعمه اللذيذ.

ويتابع أبو زكي «يعدّ طبق السلق مع العدس والبصل أو ما يسمّى «العدس بحامض» طبقاً شتوياً وتراثياً من فلسطين، كذلك عجة السلق، وتحضر من السلق المفروم والبيض والدقيق والبصل المفروم ناعماً والنعناع اليابس والفلفل الحلو والفلفل الأسود‏‭ ‬والثوم‮ ‬المدقوق‮ ‬والبقدونس‮ ‬والنعناع‮ ‬الأخضر‮ ‬المفروم،‮ ‬وتقدم‮ ‬بشكل‮ ‬أقراص‮ ‬مشوية‮ ‬بقليل‮ ‬من‮ ‬الزيت‮ ‬أو‮ ‬مقلية‮ ‬فوق‮ ‬محارم‮ ‬المطبخ‮ ‬الورقية‮ ‬للتخلص‮ ‬من‮ ‬الزيت‮ ‬الفائض،‮ ‬ثم‮ ‬تصف‮ ‬في‮ ‬طبق‮ ‬التقديم‮»‬.

وفي وصف لأهم الاستعمالات لتحضير طبق من السلق، يشير أبو زكي إلى أن ورق السلق من أهم الخضار لتطبخ محشوة بالأرز مع الخضار أو باللحم والأرز، وقد كانت المحاشي في المطبخ العثماني نوعان ‏من الدولما‮ ‬أي‮ ‬الخضروات‮ ‬المحشية‮ ‬بعد‮ ‬حفرها‮ ‬والصارما أي‮ ‬المحاشي‮ ‬الملفوفة‮ ‬بأوراق‮ ‬العنب‮ ‬أو‮ ‬الملفوف‮ ‬أو‮ ‬السلق،‮ ‬وهي‮ ‬تنتشر‮ ‬في‮ ‬بلاد‮ ‬الشام‮ ‬والبلقان‮ ‬وأرمينيا‮ ‬وإيران‮ ‬وروسيا،‮ ‬ومن‮ ‬هنا‮ ‬تعد‮ ‬وصفة‮ ‬محشي‮ ‬السلق‮ ‬أو‮ ‬صارما‮ ‬على‮ ‬الطريقة‮ ‬السورية‮ ‬ذات‮ ‬أصول‮ ‬عثمانية‮ ‬ومقاديرها‮ ‬كالآتي:

ورق السلق المحشو:

المقادير:

ورق سلق 3 كيلو ... المزيد

     
 

لا يوجد تعليق لهذا المقال

الإسم
البريد الإلكتروني
عنوان التعليق

التعليق
image  
أدخل النص هنا
 
 

هل يتبنى ترامب مواقف أكثر توازناً ،خاصة تجاه الشرق الأوسط، بعد توليه الرئاسة الأميركية ؟!

نعم
لا