الجمعة 29 مارس 2024 أبوظبي الإمارات
مواقيت الصلاة
أبرز الأخبار
عدد اليوم
عدد اليوم

أزتاك إيدوكاني: أصناف غير تقليدية على موائد رمضان

أزتاك إيدوكاني: أصناف غير تقليدية على موائد رمضان
15 يونيو 2016 20:33
نسرين درزي (أبوظبي) تحدث الشيف أزتاك إيدوكاني من فندق «إسترن مانغروف» عن تنوع أطباقه خلال شهر رمضان، والذي يجمع فيها بين النكهات المحلية والأصناف المبتكرة. وذكر أن أكثر ما يشغله هذه الأيام اختيار موائد مختلفة ترضي الرواد وتشعرهم يومياً بالتجدد. ونصح السيدات بخوض تجارب طهي مختلفة هذا الشهر، مع الاعتماد على الخضراوات، وأنواع اللحوم التي يحبها أفراد الأسرة. وقال إنه على الرغم من زيادة الطلب في رمضان على المأكولات التقليدية المعروفة، إلا أنه من المفيد كسر القاعدة بإدخال أصناف غير روتينية. مقلوبة الدجاج المكونات (4 أشخاص) 200 جرام بصل أبيض 300 جرام باذنجان متوسط الحجم 300 جرام قرنبيط مقطع إلى زهيرات صغيرة كيلوجرام دجاج مقطع 300 جرام بطاطا شرائح 300 جرام أرز 4 حبات ثوم 5 جرامات مسحوق الكركم 10 جرامات مسحوق القرفة 5 جرامات كمون 5 جرامات سبع بهارات ورق الغار 100 جرام بقدونس مفروم 100 مل زيت زيتون 5 جرامات لوز مقطع شرائح 10 جرامات صنوبر ملح حسب الرغبة 10 جرامات فلفل طريقة التحضير يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح أفقية سميكة، ويغمس في الملح لمدة دقيقتين. يغسل الباذنجان لتتخلّص من الملح ثم تجفف الشرائح فوق المناشف الورقية. يغمر كوبان من الأرز في ماء دافئة مع الملح ومسحوق الكركم لمدة 30 دقيقة. في مقلاة كبيرة يصب الزيت وتحمر زهيرات القرنبيط وشرائح الباذنجان حتى تأخذ اللون البني. ويمكن شويها. في المقلاة نفسها تسخّن قطع اللوز والصنوبر حتى تتفتح. يوضع الدجاج في وعاء كبير ويغطى بالماء ويضاف البصل المقطع على شكل قطع مربعة معر أوراق الغار والبهارات السبع، وتطهى حتى الاستواء لـ 30 دقيقة. يزال الدجاج ويتبّل بالملح مع الاحتفاظ بالمرق في وعاء لاستعماله لاحقًا. في الوعاء الذي استعمل لسلق الدجاج تضاف زهيرات القرنبيط والبطاطا والباذنجان والدجاج، وتنثر حبوب الثوم فوق الدجاج ثم يضاف الأرز فوق الخليط. يسكب مرق الدجاج ويضاف الملح مع مسحوق الكركم والقرفة والكمون. يجب التأكد من أن المرق يغطّي الأرز مقدار إصبعين. يطهى الخليط على حرارة مرتفعة لمدة 7 دقائق. بعدها تغطى المكونات وتغلى ببطء لمدة 45 دقيقة. عندما يستوى الأرز تطفأ النار ويترك ليبرد. ثم يقلب في طبق التقديم ويزيّن بالبقدونس والصنوبر واللوز.
جميع الحقوق محفوظة لمركز الاتحاد للأخبار 2024©