العسل والتمر... غذاء ملكي للصائمين

يعتبر التمر والعسل من أهم الأغذية الرمضانية ولا تخلو منهما مائدة في هذا الشهر الفضيل، فمع الصوم تتجه الأنظار إلى الأغذية المفيدة والسهلة الهضم، لذا يفضل الصائم الذي يفقد الكثير من السكريات الضرورية للطاقة، أن يفطر على العسل والتمر الذي يتميز بأنه سريع الهضم ويتم امتصاصه خلال ساعة من تناوله، مما يسرع إمداد الجسم بالطاقة وتعويضه بالعناصر المعدنية والفيتامينات والكربوهيدرات والمواد المهضمة والمطهرة للمعدة، كما أن العسل يعتبر الغذاء الوحيد الذي يستعمل كدواء والدواء الوحيد الذي يستعمل كغذاء، في السطور التالية نتعرف على الكثير من فوائد وأسرار التمر والعسل وأكثر أنواعهما شعبية في الإمارات· محبوبة الإماراتيين كانت الحياة ستكون مستحيلة في صحراء الإمارات وشبه الجزيرة العربية لولا أن الخالق أوجد فيها النخلة العجيبة التي يوجد منها في الإمارات وحدها أكثر من مئة نوع، لكل منها مزاياه الخاصة، فبعضها تنضج مبكراً وبعضها ذات تركيز سكري مرتفع بينما تكون نسبة تركيز الماء أعلى في أنواع أخرى· وتضم الدولة اليوم مزارع لا تحصى تنتج مليون طن سنويا، فبالنسبة لأهل الإمارات ستبقى النخلة دائماً هي الشجرة المحببة إليهم كونها أحد الأسس التي قامت عليها حضارتهم، فهذه الشجرة وثمرتها سبب رئيسي من أسباب تمكن الأجيال الماضية من العيش رغم صعوبات الصحراء المضنية، حيث وفرت لآبائهم وأجداهم الطعام ومواد بناء المنازل وأخشاب الزوارق، ناهيك عن أن التمر أحد أكثر أنواع الفاكهة تغذية وأحلاها مذاقاً، وعندما بدأ الناس بزراعة أشجار النخل قاموا باستغلالها بطرق شتى، فقد شقوا القنوات لجمع العصير المركز الشديد الحلاوة المرتشح من أكوام البلح الطازج، فشراب التمر المركز المعروف بالدبس شديد الحلاوة ومنقوعه والعجائن المصنوعة منه يمكن أن تشفي الكثير من الاعتلالات كآلام الحلق والحمى وعسرالهضم· فوائد الإفطار على التمر التمر فاكهة مباركة أوصانا رسول الله (صلى الله عليه وسلم ) أن نبدأ بها فطورنا في رمضان، فعن سلمان بن عامر رضي الله عنه أن رسول الله (صلى الله عليه وسلم ) قال: ''إذا أفطر أحدكم فليفطر على تمر، فإنه بركة، فإن لم يجد تمراً فالماء، فإنه طهور''· وروى أنس أن النبي (صلى الله عليه وسلم) كان يفطر قبل أن يصلي على رطبات، فإن لم تكن رطبات فتميرات، فإن لم تكن تميرات، حسا حسوات من الماء· أثبتت الدراسات والأبحاث أن التمر يقلل من الإحساس بالألم لاحتوائه على الكثير من المواد السكرية الأولية، حتى أنه يعتبر وجبة في ذاته، ويوصى بتناوله بعد أداء التمرينات العنيفة لقدرته على تعويض الجسم بالسعرات التي فقدها سريعاً وإمداده بحاجته من الكربوهيدرات والفراكتوز اللازم· وقد أظهر تحليل التمر الجاف طبياً أنه يحتوي 70,6% من الكربوهيدرات، و2,5% من الدهن، و33% من الماء، و1,32% من الأملاح المعدنية، و10% من الألياف، وكميات من الكورامين وفيتامينات أ - ب1 - ب2 - ج، كما يحتوي على البروتين والسكر والزيت والكلس والحديد والفوسفور والكبريت والبوتاس والمنغنيز والكلورين والنحاس والكالسيوم والمغنيزيوم، وهذا معناه أن للتمر قيمة غذائية عظيمة وهو مقو للعضلات والأعصاب ومرمم ومؤخر لمظاهر الشيخوخة، ويفيد كثيراً في علاج ''البلاميرا والأنيميا'' ويساعد على إشاعة الهدوء النفسي، فإذا أضيف إليه الحليب كان من أصلح الأغذية وخاصة لمن كان جهازه الهضمي ضعيفاً· العسل·· غذاء ودواء للعسل فوائد كثيرة عرفها الإنسان منذ القدم حيث كان طعاماً مفضلاً لدى كل الناس في كل العصور، ويعتبر العسل مادة غذائية عالية القيمة تستخدم للأطفال والكبارعلى السواء، لأنه لا يمكث في المعدة طويلا فهو سريع الهضم ويتم امتصاصه سريعاً داخل الجهاز اللمفاوي ليصل إلى الدم، ويقوم العسل بتعويض السكريات المستهلكة بسبب المجهود الجسماني أو الذهني الذي يبذله الشخص، كما ثبت أن العسل يعمل على تقوية القلب بفضل تأثير الجلوكوز الواضح على عضلات القلب إذ يعوض ما تفقده بسبب عملها الدائم فيزيدها قوةً واستمراراً· وللعسل دور فعَّال في تنظيم ضغط الدم وزيادة نسبة الهيموجلوبين في الدم، وهو غذاء مثالي لزيادة القوة والطاقة عند ممارسة الألعاب الرياضية والاستحمام، لذلك ينصح الرياضيون بتناول العسل· والعسل من أفضل أنواع التحلية عند الأطفال وهو فضلاً عن حلاوته يحتوي على كمية قليلة من البروتين، كما يحتوي على أنواع كثيرة من المعادن، وهو في نفس الوقت مطهر وملَّين وملَّطف للأمعاء، كما يلعب العسل دوراً أساسياً في نمو الأسنان وحمايتها والوقاية من أمراض كثيرة، حيث يعالج العسل اضطرابات الجهاز الهضمي والحموضة الزائدة في المعدة والقرحة والأرق، ويفيد في علاج التهاب الجفون وتقرح القرنية، كما اكتشف الباحثون في العسل أحد الأحماض الدهنية التي توقف انقسام الخلايا السرطانية النشطة ليشبه المضادات الحيوية في قدرته على إبادة الكثير من الميكروبات والفيروسات والفطريات· طعم ولون ورائحة من أجل التعرف على أشهر أنواع العسل والتمور المفضلة لدى الإماراتيين بشكل عام وفي رمضان بشكل خاص، التقينا محسن المهبوب المتخصص في تجارة العسل والأعشاب والتمور في اليمن والإمارات منذ أكثر من عشر سنوات، فسألناه في البداية عن أفضل أنواع العسل فأكد أن الناس في الإمارات يقبلون على تناول مختلف أنواع العسل الطبيعي بشكل عام ولكن الطلب يتركز على عسل السدر لأنه يمد جسم الصائم بالطاقة، كما أن هذا النوع يمتاز بنكهة أزهار السدرالتي يتغذى النحل عليها والسدر مذكور في القرآن في سورة سبأ، وأجود أنواع عسل السدر تأتي من اليمن وأفضله يسمى فاكهة العسل اليمني ويتميز بمذاق فريد ورائحة جذابة ولون ذهبي ويترواح سعر الكيلوغرام منه ما بين 250 و1000 درهم· تمور عصرية أما عن الإقبال على التمور فيؤكد محسن المهبوب أن التمر يلقى إقبالاً طوال العام لكنه يزداد في رمضان، ومنذ عدة سنوات ظهرت أشكال متنوعة من التمور، واتخذت التمرة ثوباً جديداً يتماشى مع الموائد المتأنقة والصيحات العصرية التي طرأت على كل شيء، فأصبحت التمور عروساً متوجة تضاهي في حضورها وجمالها الأخاذ على الموائد أجود أنواع الحلويات من الماركات العالمية، ورغم أن الإمارات معروفة بإنتاج التمور إلا أن الإماراتيين وسواهم من العرب والمسلمين يفضلون التمر السعودي وتحديدا تمور المدينة المنورة لارتباطهم العاطفي والديني بمدينة الرسول وما تنتجه من تمور فاخرة، تأتي على رأسها عجوة المدينة التي يصل سعر الكيلو منها 130 درهماً، وتمر الفستق المحلى بالشوكولا والزبدة وجوز الهند والفانيلا ويبلغ سعره 60 درهماً كما هو الحال مع التمر المجدول، وهناك التمر المخلوط بنوعيه السادة والمحشو بالمكسرات والشوكولا ويصل سعره إلى 50 درهماً· منافس اللحوم والأسماك تضارع القيمة الغذائية في التمر بعض أنواع اللحوم وثلاثة أضعاف القيمة الغذائية للسمك، ولذلك يفيد المصابين بفقر الدم والأمراض الصدرية حيث يعطى على شكل عجينة أو منقوع يغلى ويشرب على دفعات، ويفيد خاصة الأولاد والصغار والشباب والرياضيين والعمال والمرضى في فترة النقاهة والنحفاء والنساء الحوامل· عسل المائدة الرمضانية إلى جانب عسل السدر تشتهر أنواع أخرى لدى الإماراتيين مثل عسل السمر الحضرمي أو الأكاسيا ويترواح سعره ما بين 120 و250 درهماً، وعسل الزهور بنوعيه البري والجبلي حيث يبلغ سعر البري 160 درهماً والجبلي 220 درهماً، وهناك خلطات من العسل مثل خلطة ''عودة الشباب ومقربة الأحباب'' وخلطة ''نزهة النفس والرجاء بعد اليأس''! ويصل سعرهما إلى 270 درهماً ويدخل العسل في رمضان في إعداد الكثير من الأطباق الرمضانية مثل فتة الخبز بالعسل والبسبوسة واللقيمات كما يتم تناول العسل مع الخبز والموز والجوز والتمر كغذاء مركز يولد الطاقة السريعة لجسم الصائم، كما يستخدم في تحضير الفطائر و''قريصات'' العسل·