روعة يونس - أمل النعيمي:
يساعد الخل على افراز مادة قلوية تقوم بمعادلة الأحماض داخل المعدة، فيهيئ بيئة معتدلة كيميائياً لجسم الإنسان للمحافظة على الصحة والوقاية من المرض· وقد اكتشفت منافعه أقوام غابرة، إذ ورد ذكره في قصائد شعراء الصين وكتابات الفراعنة والسومريين·
وفي حديث للرسول الكريم عليه الصلاة والسلام: نعم الإدام الخل ، وفي حديث آخر: اللهم بارك في الخل فإنه كان إدام الأنبياء قبلي ولم يفتقر بيت فيه خل ·
خل التفاح والعنب
يعدّ خل التفاح أفضل أنواع الخل سواء من الناحية الغذائية أوالعلاجية· قال داوود الإنطاكي عنه: مشه يقوي المعدة، ويوقف النزف والإسهال، ويدمل القروح والجروح، ويقطع البواسير، ويزيل الكلف والنمش، ويداوي الحروق·
أما خل العنب، فله دوره الفعال في بناء خلايا الجسم وترميم أنسجته، وعلاج العديد من الأمراض والوقاية منها·
قال ابن البيطار عنه: هو أشهر الفاكهة وأجودها غذاءً، يصلح الهزال ويصفي الدم، ويقوي القلب·
غذاء وعلاج
ينتج الخل عن تخمير العنب أو التفاح، حيث يتفاعل نوع من الفطريات مع سكر الفاكهة، ويتحول السكر بعد عدة تفاعلات إلى حمض الخليك ·
بعد تخمير التفاح والحصول على عناصر الخل يتم تقطيره من خلال تعريضه لدرجة حرارة عالية، وما ينتج عن الأبخرة الناتجة عن التقطير يأخذ لوناً صافياً، بينما يظل النوع الخام، غامق اللون، الذي يحتوي الشوائب، الأفضل للعلاج·
يقول الدكتور عدنان الطعمة: لا تقتصر فوائد الخل على حفظ الأطعمة، وتعديل درجة الوسط الكيميائي، فهو مفيد أيضاً في علاج لدغات الحشرات التي تسبب الألم· ويحتوي خل التفاح على مكونات تحمي من تلوث الغذاء بأشكاله المختلفة، سواء كان بالبكتيريا، أو بالديدان الطفيلية، ويتميز باحتوائه على أهم العناصر المعدنية الحيوية مثل: الكالسيوم، المغنيزيوم، الصوديوم، البوتاسيوم، الكلور، الحديد، النحاس، اليود، الفوسفور، الزنك، السيلين والبكتين·· وهذا الأخير لا يعد المادة التي تمتص السموم من جدران الأمعاء فحسب، بل إنها تخفض نسبة الكولسترول و تصعد قابلية سيلان الدم·
أما خل العنب، فيساهم في خفض ضغط الدم لاحتوائه على البوتاسيوم· ويحارب هشاشة العظام، وله قيمة علاجية عالية لدى مرضى الكلى، و يساهم في تصفية الدم وتنقيته من السموم· ويشكل وسيله ممتازة لمحاربة ضيق الشرايين، ويساعد على زيادة ليونة الأوعية الدموية وخفض الكولسترول لدى مرضى الشريان التاجي· إلى جانب أنه يساهم بفضل احتوائه على مادة بالبوليفينول في تأخر الشيخوخة وحماية الجلد من التجاعيد·
كما يساعد الخل على إزالة القشرة من الرأس، وتطهير فرشاة الأسنان وأرضية المنزل وبعض المفروشات· ويقضي على الطفيليات، و تعرق القدمين·
مضار الخل
إلى جانب الخل الطبيعي، ثمة نوع صناعي، يخبرنا عن الفوارق بينهما اخصائي التغذية أسامة محمد:
يحتوي الخل الطبيعي على مواد حيوية ضرورية للإنسان، كالفيتامينات ( A - B - B2 -C) والأحماض الأمينية التي تساعد في تكوين بناء بروتينات الجسم ووقايته من الأمراض وتعزيز العلاج، في حين تتضمن عملية تحضير الخل صناعياً، مواد كيميائية ضارة ناجمة عن الأكسدة السلبية· فالخل الصناعي لكونه تجارياً تدخل في صناعته مواد كيميائية منها حامض الخليك الكيميائي، لذا ينصح المختصون بعدم الإكثار من تناوله، لأن نسبة الفاكهة فيه تقل عن النسبة المتوفرة في الخل الطبيعي·
عدد اليوم
